2018/04/24 收藏

5招挑選鮮嫩絲瓜

文/潘瑋翔‧圖及資料來源《餐桌上的蔬菜百科》
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鮮嫩清甜的絲瓜,單獨清炒就好好吃!但重點就在「鮮嫩」的口感,如果挑到老掉、纖維化的,就整個「落漆」。怎麼挑,讓達人潘瑋翔來教你,趕快學起來!

顏色比較深綠且正常橢圓條狀。

顏色比較深綠且正常橢圓條狀。

《外觀、無傷痕》

盡量選擇顏色比較深綠且正常橢圓條狀的絲瓜,顏色太淺綠或太白的絲瓜表示日曬太久,裡面容易纖維化,另外若有擦撞痕跡,內部會比較容易腐爛。

越重表示含水量越多。

越重表示含水量越多。

《越重越好》

挑選絲瓜時,越重表示含水量越多,品質較好。

有凹凸紋路、顆粒的絲瓜比較新鮮。

有凹凸紋路、顆粒的絲瓜比較新鮮。

《表皮凹凸顆粒明顯》

外皮粗糙並保有凹凸紋路、顆粒的絲瓜比較新鮮。

形體看起來要飽滿。

形體看起來要飽滿。

《果實飽滿》

形體看起來要飽滿,輕輕觸壓時也覺得果實有彈性,這樣肉質會比較鮮嫩。

保有花蒂且不是乾燥變深褐色的較新鮮(如圖左)。

保有花蒂且不是乾燥變深褐色的較新鮮(如圖左)。

《花蒂呈黃綠色》

絲瓜尾端的花蒂如果存放時間越長,就會枯萎、脫落,所以若還保有花蒂且不是乾燥變深褐色的絲瓜,表示比較新鮮。

餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)。

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Fly 潘瑋翔

台灣國際年輕廚師協會監事、光啟高中餐旅學程副召集人及西餐專任教師。曾獲國內外各大烹飪挑戰賽多樣獎項,擅長料理的開發與設計,對食材很有堅持與想法,是年輕一代極富創意與巧思的佼佼者。
著有《 餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)

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