2015/05/13 收藏

超實用!絲瓜烹調3撇步

文/潘瑋翔‧圖及資料來源《餐桌上的蔬菜百科》
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雖然絲瓜炒了變黑跟品種有關,但也有方法可以降低喔!古溜古溜的絲瓜怎麼吸附調味料呢?不妨加點勾芡……。3個絲瓜料理小撇步,超實用!

在烹調前先過熱油。

在烹調前先過熱油。

★絲瓜烹調容易變黑和品種有關,如果想要避免色澤改變,可以在烹調前先過熱油,或用滾水汆燙一下隨即放入冷水,這樣可以降低變黑的狀況。

★絲瓜質地平滑,利用少許勾芡的方式,比較容易吸附調味料。

★絲瓜適合與海鮮類一起烹調,可為彼此的鮮甜度加分。

餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)。

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Fly 潘瑋翔

蔬菜百科達人

Fly 潘瑋翔

台灣國際年輕廚師協會監事、光啟高中餐旅學程副召集人及西餐專任教師。曾獲國內外各大烹飪挑戰賽多樣獎項,擅長料理的開發與設計,對食材很有堅持與想法,是年輕一代極富創意與巧思的佼佼者。
著有《 餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)

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