2015/05/26 收藏

用椰子油做「脆皮泡芙」

文/編輯部整理‧圖及資料來源《低卡超享瘦幸福甜點100+》作者杜佳穎
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用純椰子油取代酥油作烘焙,可以更健康喔!烘焙達人杜佳穎教妳怎麼用椰子油來做泡芙,一樣好好吃!

脆皮泡芙。

脆皮泡芙。

《材料》
水 200 g
椰子油 80 g

鹽 3 g
楓糖漿 5 g
低筋麵粉 120 g
全蛋 2 顆

《作法》
1.水+椰子油+鹽+楓糖漿煮開,篩入低筋麵粉迅速拌勻,煮到糊化後熄火,繼續攪拌到稍微降溫到約60℃。
2.全蛋打散成蛋液,分次倒入作法1鍋中迅速打勻,填入擠花袋中,備用。
3.烤盤鋪上烘焙紙,等距排列擠入每糰約25g的作法2麵糊(收尾時向上拉提)。
4.進爐前在麵糊上噴水,放入已預熱的烤箱以上火200℃/下火200℃烤20~30分鐘,至麵糊膨脹至熟、表面有不規則裂痕後即可。
備註:烘烤前麵糊表面可撒上芝麻或杏仁角裝飾。

香草卡士達餡。

香草卡士達餡。

香草卡士達餡

《材料》
卡士達粉 180 g
冷開水 500 g
香草莢 1 條

《作法
1.香草莢剪開,把籽刮進水中,整根一起煮滾,取出香草外皮。
 

把籽刮進水中。

把籽刮進水中。

2.篩入卡士達粉迅速拌勻至無顆粒狀,放進冰箱冷藏至冷卻即可。
備註:水可用牛奶取代,會更香濃但熱量會增加。

攪拌卡士達粉。

攪拌卡士達粉。

拌勻至無顆粒狀。

拌勻至無顆粒狀。

低卡超享瘦幸福甜點100+:甩肉不復胖.烘焙甜心杜佳穎。

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廚事重點
廚事重點

•麵糊進入烤箱前噴點水,可以讓麵糊表面溫度變化更劇烈,自然產生不規則的裂痕。

•烘烤過程中不能擅自打開烤箱,否則還沒烤好的泡芙會消泡倒塌。


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