2015/05/25 收藏

5招挑選青江菜

文/潘瑋翔‧圖及資料來源《餐桌上的蔬菜百科》
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青江菜又稱為湯匙菜,會稱為湯匙菜主要是它一葉葉剝開的時候長得就像支湯匙。青江菜幾乎全年都可以生產,物美價廉,是家庭不可缺的常備菜,本文教妳5招挑選,學起來喔!

要選直挺的青江菜。

要選直挺的青江菜。

《整個植株要挺、要緊實》
這樣的青江菜除了新鮮之外,口感也會比較脆而甜美。
《接近根部的莖要寬大》
莖部寬大的青江菜,其滋味比較濃郁,保水度也夠。

葉子不能枯黃。

葉子不能枯黃。

《葉子必須是青綠色,不能有變黃或枯萎》
如果葉面變黃,表示已經放太久了。

適度蟲咬還可接受。

適度蟲咬還可接受。

《適度的蟲咬可以接受》

有蟲咬是可以接受的,但是如果蟲咬過度,葉子本身的滋味跟養分也有毀損。
 

青江菜莖部要完整。

青江菜莖部要完整。

《莖不能有斷裂的現象》

莖如果有斷裂現象,可能在運送過程中有碰撞或擠壓。

餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)。

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Fly 潘瑋翔

蔬菜百科達人

Fly 潘瑋翔

台灣國際年輕廚師協會監事、光啟高中餐旅學程副召集人及西餐專任教師。曾獲國內外各大烹飪挑戰賽多樣獎項,擅長料理的開發與設計,對食材很有堅持與想法,是年輕一代極富創意與巧思的佼佼者。
著有《 餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)

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