2015/05/22 收藏

煮蛋不可加鹽?3證據還雞蛋和鹽一個清白!

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖/陳家偉、kiwi、王正毅、《台中農產小旅行》
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煮蛋不可加鹽?蒸蛋時會有一點綠綠的,那是什麼?吃了會有害健康嗎?雞蛋料理可是幾乎每天都吃到,趕快來了解看看!還要教你不失敗蒸蛋怎麼蒸喔!

煮雞蛋加鹽不會產生「氯」啦!

煮雞蛋加鹽不會產生「氯」啦!

《雞蛋和鹽是無辜的》
最近Line群組瘋傳「炒蛋禁忌」與網路謠傳「煮蛋不可加鹽」等訊息,說是因為鹽與蛋中的乳酸菌結合會產生「氯氣」,是有毒的!農委會趕緊出來澄清,這是錯誤訊息,別再傳下去了喲!
 
‧證據1
鹽是氯化鈉,分子結構十分安定,加入蛋汁中打勻會產生溶解反應,一般烹煮加熱是不會將氯氣分解出來。
 
‧證據2
而且通常新鮮的蛋液沒有乳酸菌,當然不會因加入鹽而與乳酸菌結合,更不會產生所謂的有毒氯氣。
 
‧證據3
蒸蛋或水煮蛋出現淡綠色是硫化鐵,不是氯化鐵;且氯化鐵呈色是棕色的,所以與鹽無關。會出現淡綠色硫化物的原因,是因蛋液酸鹼值偏高、加熱溫度高或時間過長等所致,屬正常現象,不會影響健康。

雞蛋能減緩老化速度,強化免疫系統。

雞蛋能減緩老化速度,強化免疫系統。

《雞蛋含有抗癌物質》
雞蛋含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素A、維生素B群等營養素。還含有抗癌成分,可以防止細胞因為氧化的傷害,抑制致癌物與細胞DNA的結合。並能減緩老化速度,強化免疫系統,是CP值超高的好食材。 
►看更多:天啊!吃蛋竟有這麼多好處

滑嫩的蒸蛋。

滑嫩的蒸蛋。

《必學經典蛋料理》
雞蛋好營養,好吃又經典的蛋料理妳一定要知道!就像是又滑又嫩的蒸蛋。要做出口感滑嫩如豆花般的不失敗蒸蛋, 秘訣就在於比例!還有蒸的時候記得用筷子撐住鍋蓋,讓蒸氣能出來,蒸蛋表面才會平滑。
►更詳細:豆花般滑嫩的 ~ 不失敗蒸蛋

三色蛋。

三色蛋。

另外還有OO彈彈的三色蛋,蛋香滿溢的水波蛋…,只要掌握一點小訣竅,做起來都很簡單。
 
蛋料理必學enlightened
►15分鐘!自己做「三色蛋」
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