2015/05/28 收藏

4款輕醃漬,夏日炎炎最開胃

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖/王正毅
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炎熱的夏季,清爽的小菜比大魚大肉更吸引人,將當季蔬菜、海鮮等食材,加上香草、蒜頭、辣椒醃漬,做法簡單,夏天吃最適合,大家可以做做看喔!

醃蘿蔔看似單純,卻是餐桌上開胃解膩的長青款小菜。

醃蘿蔔看似單純,卻是餐桌上開胃解膩的長青款小菜。

夏天一到,胃口就變差了,豐盛的佳餚還不如醃漬小菜更讓人開胃解膩,利用當季、常見的食材,加上香草、蒜頭、辣椒調味,不論是醃蘿蔔、杏鮑菇、黃金蜆或糯米椒,都是餐桌上的焦點,湯汁用來配飯、拌麵或煮菜,一樣美味,大家不妨列入夏日菜單喔!
 
醃蘿蔔切大塊,口感更佳》
醃蘿蔔看似簡單,但要醃得好吃也有絕竅,由於蘿蔔醃過會縮水,因此切成大塊、口感更佳;加上辣豆瓣醬醃漬,散發淡淡豆香,吃起來卻沒有辣味,更增添層次及風味,剩下的湯汁還可用來煮魚、燉肉、拌麵或拌青菜,CP值超高。
 
滷蛋、茶葉蛋司空見慣,換個方式,將水煮蛋浸入醬油及味醂為底的醬汁中慢慢入味,鹹鹹甜甜、非常開胃,加點迷迭香、奧勒岡、丁香等香料,更能增添香氣,秘訣是乾燥及新鮮的香料都加入,乾燥的香氣濃,新鮮的增添色澤,泡個2天味道最棒。
►立即做:開胃解膩的私房醃蘿蔔

杏鮑菇本身有淡淡的香氣、口感Q彈,加上大量的蒜和辣椒粉,味道很夠,拌飯或者下酒都很適合!

杏鮑菇本身有淡淡的香氣、口感Q彈,加上大量的蒜和辣椒粉,味道很夠,拌飯或者下酒都很適合!

話梅、檸檬讓蜆仔更香
杏鮑菇帶有淡淡的香氣、口感Q彈,煎、炒、煮、炸都好吃,輕醃漬更能突顯杏鮑菇清爽的口感;醃漬時,搭配紅蘿蔔、小黃瓜,加上大量蒜頭及韓國辣椒粉,風味十足,不論拌飯或下酒都適合。
►立即做:杏鮑菇泡菜

爽口的梅漬黃金蜆,在傳統配方中加入話梅和檸檬佐味,更增清香。

爽口的梅漬黃金蜆,在傳統配方中加入話梅和檸檬佐味,更增清香。

「鹹蜆仔」鹹香開胃,讓人欲罷不能,除了嫩薑、蒜頭、辣椒調味,加上話梅及檸檬的「梅漬黃金蜆」,更增添香氣;吃完蜆仔後,醬汁還能用來拌洋蔥及義式冷麵,將醬汁與義大利麵或天使細麵拌勻,再拌入配料,非常清爽開胃。
►立即做:梅漬黃金蜆vs.梅香蜆汁義式冷麵

糯米椒可以做成不同風格的醃漬,也可以炒小魚乾、炒豆乾都很美味。

糯米椒可以做成不同風格的醃漬,也可以炒小魚乾、炒豆乾都很美味。

糯米椒醃漬油,還能拌麵
一般醃漬多用鹽巴,但需要時間較長,醃漬糯米椒可改用油炸,將去除頭尾的糯米椒放入180℃的油鍋中,炸約30 秒至起泡即可撈起,放涼瀝乾後,加些黃金鼠尾草、葡萄酒,浸泡2天就可食用,經過醃漬的糯米椒香而不辣,醃漬油拿來拌麵、煮菜非常夠味
►立即做:油漬糯米椒,配飯拌麵煮菜一把罩!


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