2017/05/11 收藏

達人私傳秘技!不失敗手沖咖啡指南

文/編輯部整理‧資料來源《好吃19:We Love Cafe!十件讓你更懂咖啡的事》
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說到咖啡豆,簡單可分為淺焙、中焙與重烘焙。咖啡櫻桃其實就像水果,好的咖啡豆會有果香、花香、可可味、堅果味等,通常烘焙越淺,酸味越重,也越能喝出咖啡豆的本質;反之烘焙越重苦味越明顯。就沖泡而言,不同的沖泡方法,有不同的萃取方式與時間,應給予不同粗細的研磨度,通常萃取時間越短,咖啡粉要研磨的越細,也較容易萃取出苦味。

手沖咖啡有種讓人著迷的魔力!

手沖咖啡有種讓人著迷的魔力!

咖啡的世界很迷人,無論是香味、咖啡豆子、產地、手沖過程中,都是一門學問。許多愛喝咖啡的人,一定都會迷戀「手沖咖啡」這個神奇的飲品,因為每個人沖泡出來的味道都不同,因此喝得到獨特性與個人的風格。只要準備好濾紙、濾杯以及手沖壺,便可輕鬆沖出一杯好咖啡。

很多人的早晨,都是從一杯咖啡開始

很多人的早晨,都是從一杯咖啡開始

【滿分沖泡指南:手沖咖啡】

濾紙折好

濾紙折好

步驟一:將濾紙折好後,放入濾杯內。

熱水沖濾紙

熱水沖濾紙

步驟二:以熱水沖濾紙,只要讓濾紙全部潤濕即可,藉此將濾紙味去除。(沖洗濾紙的水雖然只有一點點,但也別忘了要先倒掉再進行後續的動作)

咖啡粉搓個小洞

咖啡粉搓個小洞

步驟三:倒入咖啡粉,讓粉分布均勻,並在中心點以小拇指搓一個小洞。

倒熱水到小洞內

倒熱水到小洞內

步驟四:以87到92度的熱水, 先倒點熱水到小洞內,然後慢慢以順或逆時針擴散到周邊的咖啡粉,直到有點滴漏感時收水,悶蒸30秒。(悶蒸可讓咖啡粉吸入熱水排出二氧化碳,有助於後面芳香物質的萃取)

咖啡粉會膨脹鼓起

咖啡粉會膨脹鼓起

步驟五:悶蒸時咖啡粉會膨脹鼓起(越新鮮的咖啡粉越會鼓起),直到鼓起將塌陷時,便可注入熱水。

以中間轉圈擴散

以中間轉圈擴散

步驟六:手沖時,以中間為圓心,轉圈慢慢擴散出去,讓熱水可以在咖啡粉內水平擴散,以萃取豐富的咖啡風味。(手沖繞圈時,別直接沖到最外圈,此舉會讓熱水沿著濾紙杯緣直接落下,不但沒有萃取到,反而會稀釋咖啡濃度)

利用熱水加壓翻攪咖啡粉

利用熱水加壓翻攪咖啡粉

步驟七:手沖結束前可稍把壺提高,在咖啡粉中間甩壺,增加沖泡壓力,利用熱水加壓翻攪咖啡粉,做結束前的最後萃取。

讓濾紙內的水慢慢滴漏

讓濾紙內的水慢慢滴漏

步驟八:收水,讓濾紙內的水慢慢滴漏,等滴漏到自己喜歡粉水比例的咖啡後,即可拿起享用。

【濾紙、濾杯怎麼挑?】

法蘭絨可萃取更多芳香物質

法蘭絨可萃取更多芳香物質

(1)坊間不少地方都有賣咖啡濾紙,建議選未經漂白的褐色濾紙,且在沖泡前以熱水浸濕稍微清洗一下,UCC、Tiamo、Kalita、Hario、pearl horse等品牌都是不少咖啡迷的愛。
(2)一般來說,濾杯分為圓錐形和梯型兩種,圓錐型的流速快,萃取時間短,需較好的技術來控制,初學者,建議可先以梯型的濾杯來沖泡。Hario、Kalita、Tiamo都是很不錯的品牌選擇。
(3)手沖除了用濾紙外,還有金屬濾網與法蘭絨可選擇。金屬濾網可沖出咖啡的油脂,法蘭絨濾布因過濾的時間久,可萃取出更多的芳香物質,喝來味道也較濃郁。

手沖咖啡,超簡單不失敗

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好吃19:We Love Cafe!十件讓你更懂咖啡的事

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