2015/06/01 收藏

生魚片搭紫蘇能殺菌,挑選保存有撇步

文/潘瑋翔‧圖及資料來源《餐桌上的蔬菜百科》
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吃生魚片除了芥末之外,最麻吉的味道大概就是紫蘇了。紫蘇又稱為「大葉」,擁有抗生和殺菌效果,難怪常被用來搭配日本料理的生魚片、壽司;或利用紫蘇特有的味道混合鹽、糖和梅子一起醃漬成紫蘇梅;以中醫的角度,紫蘇具有補氣、健肺、醒腦的功能,也適合一起煲湯食用。

綠色紫蘇。

綠色紫蘇。

 

紫色紫蘇。

紫色紫蘇。

《綠色紫蘇vs.紫色紫蘇》
和綠色紫蘇相較,紫色紫蘇味道較重,有一種清香感,日本料理店多喜歡用紫色紫蘇醃嫩薑搭配。

 

葉片要翠綠、完整。

葉片要翠綠、完整。

《紫蘇挑選》

1.若有變色或四周凋零的葉片,表示比較不新鮮。
2.挑選葉片完整,如果是綠色紫蘇就要選翠綠的。

用餐巾紙包起來放入冷藏。

用餐巾紙包起來放入冷藏。

《保存方法》
還沒有要用的紫蘇,可用餐巾紙包起來放入冷藏,以避免水分、風味流失,盡量在3 天內食用完。

餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)。

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Fly 潘瑋翔

蔬菜百科達人

Fly 潘瑋翔

台灣國際年輕廚師協會監事、光啟高中餐旅學程副召集人及西餐專任教師。曾獲國內外各大烹飪挑戰賽多樣獎項,擅長料理的開發與設計,對食材很有堅持與想法,是年輕一代極富創意與巧思的佼佼者。
著有《 餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)

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