2015/06/01 收藏

3分鐘做「紫蘇梅醬」!搭配香煎魚料理

文/郭宗坤‧圖及資料來源《餐桌上的魚百科》
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平凡無奇的料理,加上紫蘇梅醬就變得好特別,尤其是炎熱的夏天,酸酸甜甜的,讓人食慾大開。像這樣稍具變化的料理,小編通常都在餐廳吃,但日式料理達人郭宗坤教作的梅醬實在簡單到不行,切切拌拌就好了,小朋友來做也OK!

紫蘇梅醬香煎七星斑。

紫蘇梅醬香煎七星斑。

《紫蘇梅醬》
6 顆紫蘇梅肉剁碎,加上100cc 純蜂蜜與10cc 醬油,攪拌均勻即成。也可和鳳梨罐頭一起煮,任何煎過的魚都可以搭配的沾醬,酸酸甜甜的十分美味。

《紫蘇梅醬香煎七星斑》
材料
七星斑100g、紫蘇梅醬適量、海鹽適量
 

作法
1.七星斑撒點鹽巴後兩面煎到外表焦香(但裡面魚肉還未熟),放到烤箱以250 度烤3 - 4 分鐘。
2.烤箱跳起後,用餘溫繼續燜烤3 分鐘。
3.取出,淋上紫蘇梅醬即可。

餐桌上的魚百科:跟著魚汛吃好魚!從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典。

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食材料理家

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郭宗坤

台灣魚料理職人

郭宗坤

從小時候喜歡吃魚、釣魚到成為首位以台灣魚熟成技術在日本取得專業調理師執照的料理人。喜歡半夜往漁市場跑,找尋最鮮美豐盛的在地漁獲,呈現出食材本身的原味美好。
擅長料理的開發與能提點魚肉鮮甜的熟成技術。曾任華國飯店、太平洋大飯店行政主廚、高餐旅學校客座講師等職務,現為味留、味柔割烹壽司料理店料理長,是感恩魚,愛用台灣在地食材的料理職人。
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