2015/06/02 收藏

鳳梨紫蘇醬〜夏天海鮮最搭醬料!

文/郭宗坤‧圖及資料來源《餐桌上的魚百科》
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酸酸甜甜的鳳梨加上紫蘇梅、梅酒燉煮的醬汁,可以當淋醬,也可以做沾醬,風味迷人,很適合夏天搭配海鮮吃喔!

鳳梨紫蘇梅醬香煎馬加剪。

鳳梨紫蘇梅醬香煎馬加剪。

《鳳梨紫蘇醬》
紫蘇、梅肉、鳳梨各100g,切小丁後,加上梅酒50cc、醬油25cc,慢慢以小火熬煮,煮滾後即可搭配在魚肉上食用。

《鳳梨紫蘇梅醬香煎馬加剪》

材料

魚肉100g、紫蘇梅鳳梨醬適量
 
作法 
魚肉加鹽乾煎後,淋上紫蘇梅鳳梨醬。也可加上炸過的九層塔一同食用。

餐桌上的魚百科:跟著魚汛吃好魚!從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典。

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食材料理家

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郭宗坤

台灣魚料理職人

郭宗坤

從小時候喜歡吃魚、釣魚到成為首位以台灣魚熟成技術在日本取得專業調理師執照的料理人。喜歡半夜往漁市場跑,找尋最鮮美豐盛的在地漁獲,呈現出食材本身的原味美好。
擅長料理的開發與能提點魚肉鮮甜的熟成技術。曾任華國飯店、太平洋大飯店行政主廚、高餐旅學校客座講師等職務,現為味留、味柔割烹壽司料理店料理長,是感恩魚,愛用台灣在地食材的料理職人。
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