2015/06/11 收藏

辣炒酸香干絲〜開胃下飯

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《跟阿嬤學做菜2》
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酸酸辣辣的辣炒酸香干絲,除了開胃還是開胃。用高麗酸菜做延伸料理,不用額外調味,一盤酸、甜、辣帶勁的炒干絲,就夠你扒光好幾碗飯。

辣炒酸香干絲。

辣炒酸香干絲。

《材料》

高麗酸菜絲> 4兩
豆干絲> 4兩
辣椒丁> 1支
老薑絲> 2片

《調味料》
冰糖> 1小匙
香油> 少許

《作法》

辣椒丁和老薑絲放入,再放入豆干絲。

辣椒丁和老薑絲放入,再放入豆干絲。

1.熱一炒鍋,先將辣椒丁和老薑絲放入爆香,再放入豆干絲炒至表面呈金黃色微焦。

炒至表面呈金黃色微焦。

炒至表面呈金黃色微焦。

加點冰糖。

加點冰糖。

2.作法1鍋內加入高麗酸菜絲和冰糖,先用小火慢慢炒至出水,再改用中大火快炒至湯汁收乾,至酸香味溢出。
※加點冰糖可壓制醃漬後太鹹的感覺,更能平衡各種味道的組合。

滴入香油。

滴入香油。

3.起鍋前滴入香油,稍微拌勻即可盛盤享用。

跟阿嬤學做菜2:記憶中的飯菜香&季節手釀

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廚事筆記
廚事筆記
醃漬過的高麗酸菜原本就帶少許湯汁,且經過熱炒還會釋放水分,因此拿來炒的時候千萬不要再加水,先慢慢炒出水後再讓湯汁收乾,香氣不但更濃郁,吃起來也會更爽口。

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