2015/06/22 收藏

白帶vs.油帶,何時吃油脂最銷魂?

文/郭宗坤‧圖及資料來源《餐桌上的魚百科》
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乾煎白帶魚、白帶魚米粉湯,都是吃過之後就久久無法忘懷的美味。尤其如果運氣好吃到油脂豐厚的白帶魚,更是令人驚艷,所以白帶魚挑對季節吃很重要喔!

白帶魚vs.油帶。

白帶魚vs.油帶。

白帶魚小隻和大隻口感不同,超過5斤才可以做生魚片;生食有清甜的貝類香氣,魚皮微微燒烤則會有很棒的魚香味。屬於平價魚種,但大隻白帶魚的價錢卻是小隻的數倍。

白帶魚和油帶長相類似,但油帶的肉質較緊實,做生魚片會有淡淡的柚子香。通常在春夏吃白帶,秋冬9月至1月則吃油帶。

《最大體長》
135cm
 
 《分佈狀態》
東部、西部、南部、西南部、北部、東北部、澎湖、小琉球
 
 《季節》
一年四季都捕撈得到,但春夏,2−8月,腹部有卵,油脂較豐富。
 
《適合料理》
乾煎、清蒸、頭部煮湯。生食通常會用昆布熟成法讓魚的味道更鮮明美好。

餐桌上的魚百科:跟著魚汛吃好魚!從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典。

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食材料理家

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郭宗坤

台灣魚料理職人

郭宗坤

從小時候喜歡吃魚、釣魚到成為首位以台灣魚熟成技術在日本取得專業調理師執照的料理人。喜歡半夜往漁市場跑,找尋最鮮美豐盛的在地漁獲,呈現出食材本身的原味美好。
擅長料理的開發與能提點魚肉鮮甜的熟成技術。曾任華國飯店、太平洋大飯店行政主廚、高餐旅學校客座講師等職務,現為味留、味柔割烹壽司料理店料理長,是感恩魚,愛用台灣在地食材的料理職人。
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