2015/06/22 收藏

【小撇步】4招挑選新鮮白帶魚

文/郭宗坤‧圖及資料來源《餐桌上的魚百科》
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春夏最好吃的白帶魚,錯過春天,可得抓緊夏季了。白帶魚挑選很容易從外觀觀察,尤其是白帶魚的眼睛特別敏感,很容易透露出鮮度喔!

眼睛要清澈。

眼睛要清澈。

《跟我這樣挑》
1.頭越大越好。
2.眼睛清澈透明表示鮮度佳。

魚皮越亮越新鮮。

魚皮越亮越新鮮。

3.魚皮越亮,代表越新鮮。

切面要粉粉的。

切面要粉粉的。

4.粉紅色的切面代表肉質新鮮。

餐桌上的魚百科:跟著魚汛吃好魚!從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典。

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《閱讀推薦》

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挑選重點
挑選重點
不一定每種魚新鮮與否都看眼睛,不過白帶魚的眼睛特別敏感,死亡過久立刻反映在眼睛上,因此眼睛反而是白帶魚新鮮與否的重要指標。

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食材料理家

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郭宗坤

台灣魚料理職人

郭宗坤

從小時候喜歡吃魚、釣魚到成為首位以台灣魚熟成技術在日本取得專業調理師執照的料理人。喜歡半夜往漁市場跑,找尋最鮮美豐盛的在地漁獲,呈現出食材本身的原味美好。
擅長料理的開發與能提點魚肉鮮甜的熟成技術。曾任華國飯店、太平洋大飯店行政主廚、高餐旅學校客座講師等職務,現為味留、味柔割烹壽司料理店料理長,是感恩魚,愛用台灣在地食材的料理職人。
知名料理人郭宗坤,大方公開魚肉美味迷人的超級秘密!餐桌上的魚百科

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