2015/06/23 收藏

烤白帶魚,鹽+昆布粉醃一下更有滋味

文/郭宗坤‧圖及資料來源《餐桌上的魚百科》
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煎烤白帶魚前,通常會抹上鹽,魚百科達人郭宗坤教你不一樣的吃法,讓烤白帶魚滋味更豐富、更鮮甜,祕訣就在於用鹽與昆布粉幫忙熟成。

紙鹽熟成烤白帶。

紙鹽熟成烤白帶。

《材料》
白帶魚200g、昆布粉少許、鹽冰水(1:1000比例)少許、餐巾紙1張


《作法》
1.在餐巾紙上噴鹽冰水,噴到紙巾濕透。
2.加一點昆布粉在溼紙巾上。
3.將魚肉這面放上餐巾紙,包起放冷凍庫,冰個一天即入味。
4.取出解凍後直接用噴槍烤,烤到表面化油即可。

餐桌上的魚百科:跟著魚汛吃好魚!從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典。

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郭宗坤

台灣魚料理職人

郭宗坤

從小時候喜歡吃魚、釣魚到成為首位以台灣魚熟成技術在日本取得專業調理師執照的料理人。喜歡半夜往漁市場跑,找尋最鮮美豐盛的在地漁獲,呈現出食材本身的原味美好。
擅長料理的開發與能提點魚肉鮮甜的熟成技術。曾任華國飯店、太平洋大飯店行政主廚、高餐旅學校客座講師等職務,現為味留、味柔割烹壽司料理店料理長,是感恩魚,愛用台灣在地食材的料理職人。
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