2015/06/16 收藏

燒烤拌炒一瓶搞定!自製萬能肉桂芒果醬怎麼搭都好吃

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《水果做醬變好菜》
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酸酸甜甜的芒果醬,還帶著淡淡的肉桂香氣,夏天當沙拉醬佐肉類、海鮮都適合,還能作為燒、炒、烤的塗醬,真是太萬能了。做醬之外,再加碼示範用肉桂芒果醬佐涼筍蝦,更顯酸甜清爽。

肉桂芒果醬。

肉桂芒果醬。

《材料》

芒果果肉………………… 800克
紅辣椒…………………… 20克
蒜末……………………… 20克
洋蔥末…………………… 30克
 
《調味料》
橄欖油…………………… 2大匙
肉桂粉………………… 1/4小匙
鹽……………………… 1/2小匙
細砂糖…………………… 2大匙
水………………………… 100㏄

《作法》
​1 芒果果肉放入調理機內打成芒果泥,備用。
 

紅辣椒去籽。

紅辣椒去籽。

紅辣椒切末。

紅辣椒切末。

2.紅辣椒剖開去籽後切末,備用。

炒至洋蔥末軟化。

炒至洋蔥末軟化。

3.鍋中加入橄欖油,放入作法2紅辣椒末、洋蔥末及蒜末一起爆香,炒至洋蔥末軟化。

加入肉桂粉。

加入肉桂粉。

4.於作法3鍋中加入作法1芒果泥、肉桂粉、鹽、細砂糖及水,以小火煮約5分鐘。
5.待鍋中醬汁呈濃稠狀即可。

芒果醬佐涼筍蝦。

芒果醬佐涼筍蝦。

《材料》

綠竹筍……………………… 2支
白蝦……………………… 10尾
薑…………………………… 5克
 
《調味料》
肉桂芒果醬……………… 3大匙

《作法》
1.備冷水鍋,放入綠竹筍以中火煮至滾沸,改小火續滾約20分鐘撈起,用涼開水泡涼。
2.取綠竹筍用刀在筍身上劃一刀,剝去筍殼後削除底部周圍粗纖維的部分,筍肉切小塊。
 

在筍身上劃一刀。

在筍身上劃一刀。

剝去筍殼。

剝去筍殼。

筍肉切小塊。

筍肉切小塊。

3.白蝦去腸泥,放入滾沸的水中汆燙約20秒,撈起剝去蝦殼。

4.將作法2竹筍塊和作法3蝦仁盛盤,淋上肉桂芒果醬即可。

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紅辣椒剖開去籽可以降低辣度,和蒜末與洋蔥末一起先放入鍋中與油一起爆香,這樣食材的香味才會引出來。

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