2016/04/26 收藏

芒果醬佐涼筍蝦,順學肉桂芒果醬

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《水果做醬變好菜》
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肉桂芒果醬濃郁香稠,可作為燒或炒的醬料,也適合當烤類塗醬及沙拉醬,而且跟肉類和海鮮很搭。用當季的鮮甜竹筍和白蝦來做這道料理,清爽又好吃,即使是料理新手也不失敗!

芒果醬佐涼筍蝦。

芒果醬佐涼筍蝦。

《材料》
綠竹筍……………………… 2支
白蝦……………………… 10尾
薑…………………………… 5克

《調味料》
肉桂芒果醬……………… 3大匙

《作法》
1.備冷水鍋,放入綠竹筍以中火煮至滾沸,改小火續滾約20分鐘撈起,用涼開水泡涼。
2.取綠竹筍用刀在筍身上劃一刀,剝去筍殼後削除底部周圍粗纖維的部分,筍肉切小塊。

在筍身上劃一刀。

在筍身上劃一刀。

剝去筍殼。

剝去筍殼。


削除粗纖維。

削除粗纖維。

3.白蝦去腸泥,放入滾沸的水中汆燙約20秒,撈起剝去蝦殼。
4.將作法2竹筍塊和作法3蝦仁盛盤,淋上肉桂芒果醬即可。

肉桂芒果醬。

肉桂芒果醬。

《材料》
芒果果肉………………… 800克
紅辣椒…………………… 20克
蒜末……………………… 20克
洋蔥末…………………… 30克

《調味料》
橄欖油…………………… 2大匙
肉桂粉………………… 1/4小匙
鹽……………………… 1/2小匙
細砂糖…………………… 2大匙
水………………………… 100㏄

《做法》
1.芒果果肉放入調理機內打成芒果泥,備用。
2.紅辣椒剖開去籽後切末,備用。

紅辣椒去籽。

紅辣椒去籽。


切末。

切末。


加入辣椒末、洋蔥末及蒜末爆香。

加入辣椒末、洋蔥末及蒜末爆香。

3.鍋中加入橄欖油,放入作法2紅辣椒末、洋蔥末及蒜末一起爆香,炒至洋蔥末軟化。

加入肉桂粉。

加入肉桂粉。

4.於作法3鍋中加入作法1芒果泥、肉桂粉、鹽、細砂糖及水,以小火煮約5分鐘。
5.待鍋中醬汁呈濃稠狀即可。

水果做醬變好菜:85道名廚傳授的清爽果香料理。

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廚事筆記
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選購綠竹筍的時候,以肥短如牛角狀者為佳,筍尖不要是青綠色的「出青」(筍尖出土曬到太陽所致),否則竹筍會有苦味。購買竹筍後最好當天食用,或者先煮熟後放冰箱保存,避免竹筍纖維老化。

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