2015/06/29 收藏

3秒學挑茄子,看頭、看尾、看色澤

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《餐桌上的蔬菜百科》
10 9665

茄子是常見的食材,價格又不貴,料理變化也多,怎麼挑選很簡單,就只有三招,看頭、看尾、看色澤,三秒鐘就學起來!

蒂頭不能脫離茄肉。

蒂頭不能脫離茄肉。

《蒂頭不能脫離茄肉》
這也是茄子放久了的特徵之一。蒂頭緊密包覆茄肉表示剛採收不久,還保有新鮮風味。

蒂頭不能有乾燥的現象。

蒂頭不能有乾燥的現象。

《蒂頭不能有乾燥的現象》

若有乾燥現象,表示茄子已經採收很久,新鮮度也已經降低了。

《表面需呈現鮮亮紫色》
表面黯淡或泛白的茄子已經開始老化。
 
《頭尾的粗細要差不多》
尾端過大的茄子籽較多,吃起來口感較差。

放在陰涼處。

放在陰涼處。

《保存方法》

1.放在陰涼通風處可保存2~3天。

用紙包裹。

用紙包裹。

2.紙包裹後放入冰箱,可維持3~5 天。

餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)。

餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)。

《閱讀推薦》
這是一本帶你認識季節時蔬、輕鬆選購蔬菜的採買指南!也是一本新手廚房必備、提供各種活用蔬菜美味的料理訣竅書!收錄228種市場常見盛產蔬菜、115道活用蔬菜風味的簡單料理是你買菜、做菜的最佳實用秘笈。


相關連結

餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)

茄子挑選 茄子保存 茄子 好吃茄子 茄子料理 3秒學挑茄子,看頭、看尾、看色澤


食材料理家

更多
Fly 潘瑋翔

蔬菜百科達人

Fly 潘瑋翔

台灣國際年輕廚師協會監事、光啟高中餐旅學程副召集人及西餐專任教師。曾獲國內外各大烹飪挑戰賽多樣獎項,擅長料理的開發與設計,對食材很有堅持與想法,是年輕一代極富創意與巧思的佼佼者。
著有《 餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)

好食購

更多

好食材TV

更多