2017/06/23 收藏

茄子不變黑、不吸油烹調小撇步

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《餐桌上的蔬菜百科》
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用茄子做料理時,最令人沮喪的就是明明做的時候還是亮紫色的,怎麼一上桌就變黑了,美味度似乎瞬間大打折扣。告訴妳煮茄子不變黑的好方法,還有炸茄子不吸油的撇步,原來都很簡單呢!

茄子在烹飪時容易變黑,可用鹽稍微醃製。

茄子在烹飪時容易變黑,可用鹽稍微醃製。

《茄子不變黑》
茄子在烹飪時容易變黑,可用鹽稍微醃製,或是浸在加醋的水中,可預防變色。

《茄子不吸油》
茄子很吸油,如果要做油炸茄子,可以裹上一點粉再炸,就不會太油膩了。

日本蛋茄或美國茄,可以把中間的茄肉挖去。

日本蛋茄或美國茄,可以把中間的茄肉挖去。

《圓形、橢圓可做成茄盒》
如果是日本蛋茄或美國等較大的品種,可以把中間的茄肉挖去,做成茄盒料理。

餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)。

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食材料理家

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Fly 潘瑋翔

蔬菜百科達人

Fly 潘瑋翔

台灣國際年輕廚師協會監事、光啟高中餐旅學程副召集人及西餐專任教師。曾獲國內外各大烹飪挑戰賽多樣獎項,擅長料理的開發與設計,對食材很有堅持與想法,是年輕一代極富創意與巧思的佼佼者。
著有《 餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)

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