2015/06/18 收藏

別當冤大頭!3招教你一眼識破大陸菇

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖/農業試驗所提供
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新鮮的香菇可以涼拌,也可以熱炒,曬乾後的香菇更是廚房必備食材,但市面充斥走私的大陸菇,不僅品質低劣,還有殘留殺菌劑的疑慮,農委會農試所提供簡單的辨識方法,大家趕快記下來,以免錯買大陸菇,花錢卻受騙。

台灣菇香氣濃郁,菇腳經過修剪,菌褶色澤較淺(左);大陸菇估腳很短,香氣較淡或有異味,菌褶色澤較深。

台灣菇香氣濃郁,菇腳經過修剪,菌褶色澤較淺(左);大陸菇估腳很短,香氣較淡或有異味,菌褶色澤較深。

香菇可說是百變食材,任何料理只要加點香菇,馬上香氣升級、美味加分,尤其曬乾後的香菇,更是熬湯、提鮮必備的利器;端午節快到了,不論南部粽、北部粽,香菇都是少不了的一味,但市面常見來自不同產地的香菇,大家知道怎麼挑選才能買到口感、香氣兼具的香菇嗎?
 
走私大陸菇有安全疑慮》
中國菜常見香菇的蹤影,可見用量很大,但台灣每年生產的乾香菇僅2000公噸,根本不敷需求,需由國外進口,目前採關稅配額方式,包括日本、韓國等地,但未開放大陸香菇,因此走私非常猖獗,大家可能買到大陸菇也不知道
 
鑑於市面常見不肖商人假借第三國的名義,以大陸菇矇混進口騙取價差,大家可能花了高價,以為買到日本菇或台灣菇,卻當了冤大頭,還有殘留殺菌劑的疑慮,沒有經過安全評估,讓人吃起來怕怕,農委會農業試驗所提供簡單的辨識方法,大家可以參考。
►看更多:【年節乾貨挑選小撇步】乾香菇看蕈褶

日韓菇的菇腳未經修剪、呈歪斜狀。

日韓菇的菇腳未經修剪、呈歪斜狀。

日韓菇,菇腳未修剪
農試所指出,台灣生產的香菇,菇傘表面呈褐色至深褐色的皺縮狀,菌褶淺黃,菇腳經過修剪,不論菇體大小均香氣濃郁;日本與韓國的香菇都是原木栽培,外觀相似,有花菇及無裂紋菇,特徵是菇腳未經修剪、呈歪斜狀,一般而言,日本菇的品質比韓國菇好,菇型較大,香氣也比較濃郁

大陸菇的菇腳很短,香氣很淡或有異味。

大陸菇的菇腳很短,香氣很淡或有異味。

大陸菇,香氣淡有異味、菌褶色澤較深
大陸菇通常分為4種,包括裂紋花菇、無裂紋光面菇、壓縮扁香菇及香菇絲,外觀看來,這4種菇的傘面都呈淺褐色、褐色或深褐色,菌褶色澤較深、為黃褐色至淺褐色;菇腳均經修剪,菇腳很短,因保存不良或受潮,香氣很淡或有異味,菇體比較濕軟

盈盈農圃高山段木乾香菇&黑木耳(有機轉型期),菇肉厚實、香氣濃郁<2組免運>。

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