2015/07/01 收藏

活蝦、冷凍蝦比一比,哪一種才好?

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖片來源《料理鐵人鮮採廚房》、王正毅
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蝦子滋味鮮甜,很少人不愛吃,許多主婦更認為活蝦比較新鮮、更好吃。不過活蝦品質真的比較好嗎?會不會有藥劑問題?冷凍蝦會不會比較不新鮮?蝦子變黑是因為不新鮮嗎?常見問題一次說明白,順便學怎麼挑選喔!

蝦子只要新鮮,怎麼煮都好吃。

蝦子只要新鮮,怎麼煮都好吃。

蝦子是餐桌上常見的佳餚,煎、煮、炒、炸都好吃,但市面常見活蝦及冷凍蝦,主婦挑選時,不知哪一種比較新鮮,而且沒有殘留藥劑之虞?農委會表示,活蝦運送途中,不肖業者可能在水中加入化學藥物、殺菌劑或消毒液保持蝦子的活動力,因此即使是活蝦也不保證品質較佳,建議選擇有生產履歷、CAS標章或信譽良好的業者購買,才能吃得安心又美味

蝦子含有豐富的蛋白質及少量脂肪,適合減重的人食用。

蝦子含有豐富的蛋白質及少量脂肪,適合減重的人食用。

低脂高蛋白,減重吃最佳》
蝦子是一般民眾最常吃的海鮮,涼拌、清蒸、油炸、燒烤、煮湯,各式料理都能呈現蝦子鮮美的風味,尤其蝦子含有豐富的蛋白質及少量脂肪,適合減重的人食用,所含維生素B群還有增強體力及預防疲勞的效果,但蝦頭、蝦卵的膽固醇指數較高,心血管疾病患者需適量食用。
►看更多:【小撇步】讓蝦子鮮甜加倍的魔法
 
選擇產履、CAS認證產品
到市場買蝦子,常讓人莫衷一是,不知該選活蝦或是冷凍蝦,農委會指出,蝦子在鮮活狀態下捕撈後,HACCP工廠運用單隻急速冷凍處理(IQF)技術,以-40℃的極低溫包覆冰衣、鎖住活蝦的口感與香氣,並保持其鮮度,因此購買時,選擇有生產履歷、CAS標章或信譽良好的業者,就能吃得安心
 
至於活蝦,由於運送不易,不肖業者可能在運送水體中加入化學藥物刺激蝦子,提高其活動力;也可能加入殺菌劑、消毒液抑制蝦隻傷口的感染與惡化,因此即使是活蝦、也不保證品質較優。
 
蝦子變黑,與鮮度無關
農委會表示,購買活蝦或生鮮蝦時,挑選沒有腥臭味或化學異味,外表光澤透亮、肉質硬挺緊密,蝦頭身完整沒有破損、觸感有彈性的蝦子就對了
 
此外,蝦子變黑是否不新鮮了,農委會表示,蝦子的頭部、外殼、鬚腳及血液中存在活性極強的酪氨酸酵素,可分解酪氨酸,再經非酵素性的氧化及重合而形成黑色素,導致蝦子變黑,即使是新鮮的蝦子也一樣,雖然影響外觀,但與鮮度沒有直接關係


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