2015/07/14 收藏

涼拌青木瓜,2種去澀的小撇步

文/潘瑋翔‧圖及資料來源《餐桌上的蔬菜百科》
11 15937

想用青木瓜做涼拌,但它的澀味可得先去除才爽口。小編整理兩個小撇步,各有擁護者,不妨試試,找出自己愛的最佳口感喔!

加入少許鹽。

加入少許鹽。

1.將青木瓜刨成絲狀後,再加入少許鹽,擠出水分,不但可以去澀味,還能幫助青木瓜吸附其他調味料的滋味。
2.以水沖青木瓜半小時(或流動的水),將表面的膠去掉。削皮後去籽、刨絲,再將青木瓜泡水,1 小時後瀝乾備用。

加入混合香料和調味料。

加入混合香料和調味料。

常見的南洋風味涼拌青木瓜絲,就是將青木瓜絲放入碗缽內,加鹽、擠出水分後,再加入檸檬皮、辣椒、花生、蝦米等材料並一起混合香料和調味料製作而成。

餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)。

餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)。

《閱讀推薦》

這是一本帶你認識季節時蔬、輕鬆選購蔬菜的採買指南!也是一本新手廚房必備、提供各種活用蔬菜美味的料理訣竅書!收錄228種市場常見盛產蔬菜、115道活用蔬菜風味的簡單料理是你買菜、做菜的最佳實用秘笈。


相關連結

餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)

涼拌青木瓜,2種去澀的小撇步 青木瓜烹調 青木瓜 青木瓜挑選 青木瓜 好吃青木瓜 青木瓜料理 青木瓜涼拌 泰式青木瓜


食材料理家

更多
Fly 潘瑋翔

蔬菜百科達人

Fly 潘瑋翔

台灣國際年輕廚師協會監事、光啟高中餐旅學程副召集人及西餐專任教師。曾獲國內外各大烹飪挑戰賽多樣獎項,擅長料理的開發與設計,對食材很有堅持與想法,是年輕一代極富創意與巧思的佼佼者。
著有《 餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)

好食購

更多

好食材TV

更多