2015/07/14 收藏

不同啤酒配什麼下酒菜?五星飯店侍酒師教你這樣搭最對味!

撰文、攝影/AJㄚ寶‧部分圖片提供/台北晶華酒店
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炎熱的夏天,怎能不來罐沁心涼的啤酒消暑!?但是,只喝酒未免太「撒逼兮」(日文「寂寞」之意)了,如果能搭配下酒菜更助興。但啤酒可有好多款,就跟紅白酒一樣,不同啤酒適合搭配的菜色不一樣喔!啤酒不但也可以品酒,搭配對的食物也能更美味!

夏天來杯冰涼的啤酒,爽快啦!

夏天來杯冰涼的啤酒,爽快啦!

台北晶華酒店上庭酒廊經理兼侍酒師Carlos表示,啤酒常以發酵法分為「Lager(拉格)」與(Ale「艾爾」)兩大類,前者的酵母喜愛低溫的環境,且多沉在底層,故又稱「底層發酵(Bottom-Fermenting)」;後者的酵母完全相反,喜愛高溫並在發酵過程中會浮於酒液上,故又稱「頂層發酵(Top-Fermenting)」。
 
《Lager口感清爽、Ale風味濃郁》
概略來說,Lager因發酵時間較久、原料能充分作用,口感就較清爽,但風味較單一、酒精濃度通常較低,市面上的啤酒大多屬於這一類;飲用時適合冰冰地喝,苦味才不明顯。Ale的發酵時間相對較短,因原料尚未完全分解而產生許多複雜的風味,口感較濃郁且香氣十足,不過如果溫度太低,反而無法表現其風味,故不建議加入冰塊飲用,這點是比較需要這注意的。 

色澤金黃的大麥啤酒,有著豐富麥香與啤酒花香氣,清新易入口。

色澤金黃的大麥啤酒,有著豐富麥香與啤酒花香氣,清新易入口。

《大麥啤酒  可去除炸物油膩感》
只是,一般人對於Lager與Ale的差異並無法太明顯地感受,因此Carlos從大麥啤酒、黑啤酒、加味啤酒三個方向,來介紹適合搭配的下酒料理。
 
啤酒的主要原料為:麥芽、啤酒花、酵母、水,主成分通常是大麥,而漸漸能在市面上看到的小麥啤酒,其小麥成分需占50%以上,但即便是小麥啤酒,也會搭配大麥釀造,且會在過程中添加些香料調整風味。

吃完香酥脆的「酥炸綜合海鮮」,不妨用清爽的大麥啤酒來清理味蕾。

吃完香酥脆的「酥炸綜合海鮮」,不妨用清爽的大麥啤酒來清理味蕾。

大麥啤酒的味道清爽,故很適合搭配酥炸類的料理,不管是炸薯條、炸雞塊、鹽酥雞…等,不但不會蓋過食物的味道,而且還能清理口腔、去除油膩感。

帶有濃濃的烘焙焦香、泡沫柔細、入口微苦但隨即回甘的黑啤酒,極具特色的風味使其擁有一批死忠的擁護者。

帶有濃濃的烘焙焦香、泡沫柔細、入口微苦但隨即回甘的黑啤酒,極具特色的風味使其擁有一批死忠的擁護者。

《黑啤酒 和重口味料理很match》
「台灣人大多以為黑啤酒是用黑麥釀造的,但其實黑啤酒的深沈酒色來自於大麥烤過後的焦糖化色澤,而非來自原料。」Carlos說。因為經過烘焙,所以黑啤酒會帶有木頭味、煙燻味,整體風味也較濃厚,所以不適合搭配味道太清淡的料理,重口味的熱炒、BBQ、肉乾,甚至用松露調味的菜餚,都很match。

黑啤酒的味道雖濃郁,卻不會跟「煎干貝.黑松露馬鈴薯泥.炒蘑菇」中強烈的松露味互搶。

黑啤酒的味道雖濃郁,卻不會跟「煎干貝.黑松露馬鈴薯泥.炒蘑菇」中強烈的松露味互搶。

Carlos還舉了一個很有趣的搭配方式:邊喝英國Guinness、邊吃生蠔!兩者雖然看來衝突,但Guinness的苦味可帶出生蠔的鮮甜海味,甚至被老饕戲稱為「咖啡牛奶」!

Carlos/台北晶華酒店上庭酒廊經理兼侍酒師。

Carlos/台北晶華酒店上庭酒廊經理兼侍酒師。

《加味啤酒  水果甜味能平衡菜餚辣味》
所謂的「加味啤酒」,就是在釀造過程中加入果汁或新鮮水果一起發酵熟成
,近幾年很夯的水果啤酒就屬於這一類。不過,Carlos提醒,小麥啤酒雖然在釀造時會添加香料,但只是單純調整味道,仍是以小麥與啤酒花的風味為主,和水果味重、酒精濃度較低的加味啤酒不同;此外,市面上有些水果酒(Cider)雖然喝起來味道跟加味啤酒很像,但原料中並不含麥類,而是用水果發酵而成,兩者很容易搞混。
 
加味啤酒有啤酒的苦味,又兼具水果的甜味,竟出奇地和帶有辣味的菜餚很相襯!Carlos建議,味道偏辣的泰國料理,或是宮保雞丁、辣小魚乾…等微辣的下酒菜,都能成為加味啤酒的良伴!
 
《飲酒過量  有礙健康》


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