2015/07/20 收藏

【小撇步】鮮香菇vs.乾香菇挑選一次搞懂

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《餐桌上的蔬菜百科》
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香菇含有豐富的纖維、蛋白質、B群以及多醣體,對於提升人體的免疫力以及改善消化能力很有幫助。不論鮮香菇或乾香菇,料理上應用很廣,挑選方法不一樣,一次說清楚喔!

就算是滋味相對淡薄的素食料理,只要加入適量的香菇提味,也能展現出濃郁的好味道。

就算是滋味相對淡薄的素食料理,只要加入適量的香菇提味,也能展現出濃郁的好味道。

《盛產季節》
全年3月至10月是盛產期

《主要產地》
台中縣、南投縣、嘉義縣、恆春半島

蕈傘需緊實。

蕈傘需緊實。

《鮮香菇挑選5要訣》
1.蕈傘的包裹要緊實

緊實的才是好吃且新鮮的香菇。

蕈傘表面需飽滿。

蕈傘表面需飽滿。

2.蕈傘的表面要挺而飽滿

這代表這些香菇剛剛採收,新鮮度OK。

折痕需明顯。

折痕需明顯。

3.蕈傘裡面的折痕要明顯

當香菇夠新鮮,裡面的折痕就會立體而明顯。

表面有斑無妨。

表面有斑無妨。

4.蕈傘的表面有斑無妨

傘上有斑無妨,只要沒有碰傷或變黃、出水的現象,都可以食用。

蕈傘需肥厚。

蕈傘需肥厚。

5.蕈傘本身要肥厚

蕈傘肥厚,香菇的滋味會比較濃郁。

乾燥香菇。

乾燥香菇。

《乾香菇挑選3要訣》
1.乾香菇的蕈傘需完整,蕈傘顏色不能有灰敗或變色的現象。
2.蕈褶的色澤乳白或帶著淺褐色,深褐色則表示鮮度不佳。
3.味道需香濃,不能有雜味或霉味為佳。

乾燥香菇的香氣比新鮮香菇更為濃烈,只要用水泡開約半小時即可,泡香菇的水還可以留做湯底之用。

餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)。

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食材料理家

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Fly 潘瑋翔

蔬菜百科達人

Fly 潘瑋翔

台灣國際年輕廚師協會監事、光啟高中餐旅學程副召集人及西餐專任教師。曾獲國內外各大烹飪挑戰賽多樣獎項,擅長料理的開發與設計,對食材很有堅持與想法,是年輕一代極富創意與巧思的佼佼者。
著有《 餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)

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