2015/07/20 收藏

【蒸一下】6分鐘,「香菇鑲肉」鮮香上桌

文/潘瑋翔‧圖及資料來源《餐桌上的蔬菜百科》
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鮮香彈牙的「香菇鑲肉」,不論是家裡或餐廳的餐桌上,都是令人期待的一道料理。融合了鮮香菇的彈牙口感與乾香菇、鮮肉的鮮香,用蒸煮的方式,清爽又健康喔!

香菇鑲肉。

香菇鑲肉。

《材料》

香菇8朵、細絞肉80g、紅蘿蔔20g、中芹菜20g、乾香菇1朵、蔥10g、蛋白1顆、太白粉15g
 
《調味料》
鹽巴2小匙、胡椒2小匙、香油1大匙、米酒1大匙
 
《作法》
1.香菇洗淨,去除蒂頭,備用。
2.紅蘿蔔、中芹菜、蔥皆切成碎末,乾香菇泡水後也切碎備用。
3.取一鋼盆,將絞肉與作法2的材料、蛋白、調味料均勻混合,並攪打餡料使口感更彈牙。
4.香菇蕈傘部份朝上,撒上些許太白粉,再填入作法3的餡料,全部的香菇準備好後,放入蒸鍋內蒸6分鐘後取出。
5.倒出蒸香菇剩下的湯汁,以太白粉水勾芡,加上香油成為芡汁,最後淋在香菇上即可。

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Fly 潘瑋翔

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Fly 潘瑋翔

台灣國際年輕廚師協會監事、光啟高中餐旅學程副召集人及西餐專任教師。曾獲國內外各大烹飪挑戰賽多樣獎項,擅長料理的開發與設計,對食材很有堅持與想法,是年輕一代極富創意與巧思的佼佼者。
著有《 餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)

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