2015/07/17 收藏

內行人才知道〜深夜裡的法國手工甜點Party

文/馮忠恬‧圖/陳家偉‧資料來源《好吃20:讓人微笑的暖心甜點》
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什麼樣的甜點,讓人願意深夜排隊,久久不散。什麼樣的甜點,每日限量,且絕對新鮮。一場內行人才知道的深夜甜點Party,必需事先報名、手持號碼牌,才能跟著工作人員,一窺它的神祕面紗。

深夜裡的法國手工甜點Party開場囉!

深夜裡的法國手工甜點Party開場囉!

「好的巧克力,只要用手的溫度就可以輕鬆融化,廣告上說的只融你口,不融你手,那顆巧克力的品質,你們就知道了……」主廚Ri c k微笑的說採訪當天,Ri c k 正好舉辦「莊園巧克力品嚐會」,晚上十點半開始的品嚐會,邀請十幾位熟客參加,從聖多美島吃到馬達加斯加,Ri c k 說:「巧克力是最複雜的食材,每個人感覺到的味道都不同,有的人吃到青草味,有的人吃到木質味,還有人說有羊肉味,今天的這款聖多美島,我吃起來有種萬馬奔騰的感覺。」

晚上十點多,廚房正在緊鑼密鼓的製作甜點,在「深法」拿到的甜點,通常都是幾小時甚至幾分鐘前才做出來的。

晚上十點多,廚房正在緊鑼密鼓的製作甜點,在「深法」拿到的甜點,通常都是幾小時甚至幾分鐘前才做出來的。

《走進民宅二樓,有什麼買什麼》
品嚐會的同時,一旁的廚房正緊鑼密鼓的準備甜點。擠花、灑糖粉、擺上鮮草莓,再過半小時,「深夜裡的法國手工甜點」就要開張囉!每日限量20名, 每人至多可買5至6份,有傍晚六點半至七點及深夜十一點十五分至十一點四十五分兩個時段,甜點舖位於民宅樓上,沒有招牌,外觀上也沒有任何的說明,時間一到,工作人員便現身在一樓,按網路與現場排隊順序,發放號碼牌,再一批批的領人上樓。走進約一公尺寬的走廊, 盡頭便是櫃檯, 左邊牆上, 夾著今日販賣的各式口味, 細看甜點價格,一片10吋的四分之一生巧克力塔330元,白色乳酪芒果塔450 元,即便是愛吃甜點的人,看到這個價錢也會稍稍地皺一下眉頭。Rick 說自己不喜歡先算成本,往往是把喜歡的味道做出來後,才把原物料、人力等加進去,因此一算就爆表。

果型完整碩大的草莓,才有機會被擺到餅皮上以草莓塔的姿態現身。

果型完整碩大的草莓,才有機會被擺到餅皮上以草莓塔的姿態現身。

一般的草莓塔, 四、五顆就算大方,Rick 的草莓塔足足有十二顆大草莓,且顆顆果型漂亮,不但進貨時就選用高等級的食材, 做甜點前,還會再挑一次,形狀不美的拿來熬果醬,漂亮無瑕的,才端上檯面。深知自己的甜點價格不低, 不過「 要自己喜歡的, 才有可能說服別人。」因此Ri c k 總覺得「 只要找到懂得欣賞的人就好」。根據觀察,不少人都買來當禮物, 而他也因為找到同好, 不時就為老客人舉辦品嚐會, 分享對食材、甜點的想法。

在走廊上,替熟客們舉辦的深夜巧克力品嚐會。

在走廊上,替熟客們舉辦的深夜巧克力品嚐會。

《從一人小舖到擁有團隊》

大學讀數學系( 輔修化學與物理),二十歲創業開補習班,畢業後更在幾百人的大教室裡教高中生數學,問薪資不錯的他怎麼會跑來做甜點?原來從小喜歡美食的他,每次吃到喜歡的味道便想複製,在有機會拿到一套甜點器具後,開始玩起了甜點,因為只有下班後才有時間,自然便成為深夜場活動。
 
起初只是做給同事與上課的同學吃,後來開了粉絲頁,寫上每天做的品項,喜歡的人可以帶著飲料或其他的東西一起來分享,之後想要品嚐的人越來越多,Ri c k 便每天在同一時間、同一地點,賣起了當日甜點。

主廚/Rick。

主廚/Rick。

剛開始只有自己一人,之後媽媽來幫忙,之後又請了一位員工,二○ 一四年十二月前早已是網路名店的「深夜裡的法國手工甜點」其實只有三人, 後來Ri c k 決定成立自己的團隊, 徵人公告一出, 來了三、四百位,最後選定五十人,面談加考擠花等基本工,目前已有近十位夥伴。

 
前陣子才到東京6間草莓園品嚐草莓的他,發現小小日本,草莓的品種就有七十多種,Ri c k 說他想品嚐各個草莓的殊異,挖掘出水果甜點的其他想像。從一個人到一個團隊,對於這個不論在經營、行銷或食材的選擇上都別出心裁的甜點舖,成員彼此間感情融洽且創意十足,至於補習班老師的身分呢?Ri c k 笑著說:「現在做甜點都來不及了,已經沒在教課囉。」而這場每日開張的深夜Pa r ty,仍舊夜夜呼喚著好奇者與嗜甜者的胃。

歐洲小藍莓

歐洲小藍莓

《歐洲小藍莓》

富含花青素的歐洲小藍莓是保護眼睛的小幫手,味道香甜,是水果塔裡較不帶酸味的甜點。馥郁甜蜜的藍莓,搭配芳香宜人杏桃果膠,給怕酸的朋友享用甜滋滋的好味道。

生巧克力塔。

生巧克力塔。

《生巧克力塔》

深法的經典招牌,巧克力與鮮奶油以完美的比例融合,搭配奶油杏仁塔餡和酥脆塔皮,帶點微苦的滋味。

季節限定草莓塔。

季節限定草莓塔。

《季節限定草莓塔》

一律採用大湖1號草莓,顆顆果粒飽滿,富含草莓香氣,吃來不膩口的卡士達餡融合了草莓的香氣與甜蜜。

深法提拉米蘇塔。

深法提拉米蘇塔。

《深法提拉米蘇塔》

在塔皮上均勻地刷上Masala酒和Espresso,以塔皮取代提拉米蘇原本的手指餅乾,讓提拉米蘇吃來有種不同的層次感,而上層的ascarpone cheese則混入義式蛋白霜,並以可可粉來帶出淡淡的苦醇香。

好吃20:讓人微笑的暖心甜點。

好吃20:讓人微笑的暖心甜點。

熱騰騰的蘋果派、酸酸甜甜的檸檬塔、充滿記憶的烤布蕾……

每個人的心裡,都有個吃了會微笑的甜點名單
他們或許不特別的華麗、沒有高檔的食材,卻會讓人一咬下口,不自覺的漾起了幸福的微笑。


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好吃20:讓人微笑的暖心甜點

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