2015/07/23 收藏

原味照樣有添加,自己用悶燒鍋、電鍋、保溫瓶做優酪乳

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖/陳熙倫
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大家每天都會喝瓶優酪乳或吃杯優格進行體內環保嗎?小心不知不覺中吃進更多糖分及添加物!董氏基金會調查,就算是標榜「原味」,也不代表「無添加」,建議大家謹慎選擇或是乾脆自己動手做,用悶燒鍋、電鍋、保溫瓶都可以喔!

自己做優酪乳並不難喔!

自己做優酪乳並不難喔!

標示原味,真的無添加嗎?宣稱高鈣,真的達到鈣含量180毫克/100毫升的規定嗎?董氏基金會調查發現,即使標示原味,也不代表「無添加」,不但糖量最高達9克/100毫升,除了水、奶粉、鮮奶外,還添加砂糖、蔗糖、香料、奶油、洋菜、改良澱粉等,五花八門,令人吃驚。
 
8成6「原味」都加糖》
董氏基金會4~5月間調查22件優酪乳及17件優格產品,發現平均加糖量為6克/100毫升,與95年相比,下降2.3克,即使標榜原味,既非完全無調味、無色素、無香料,也不等於熱量低,大家千萬不要被「原味」迷惑了
 
「董氏」營養師林彥廷指出,為使口感更佳,市售優酪乳及優格都添加糖分及香料,「原味」也不例外,此次39件產品中,有16件優酪乳、7件優格標示原味,但8成6都有加糖,最高竟達9克/100毫升,如果每天飲用,可能體內環保不成還變胖了;添加物更是琳瑯滿目,有砂糖、蔗糖、香料、奶油、改良澱粉、洋菜等。
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原味乳含量高,熱量也高
他表示,很多人以為,「原味」熱量較低,但比較12件原味優酪乳及4件調味發酵乳,前者熱量平均達68.8大卡/100毫升,後者則為50.6大卡,原來原味的乳含量較高,因此熱量也高
 
此外,健康風潮興起,不少優酪乳標榜輕、lightt等字眼,但董氏基金會表示,檢視原料標示,依含量多寡依序為水、蔗糖、脫脂乳粉、生乳、全脂乳粉等,顯見蔗糖含量高於生乳及乳粉量,雖然熱量降低,卻也少了具有營養價值的乳含量

自己動手做優格,搭配水果一起吃,風味更棒。

自己動手做優格,搭配水果一起吃,風味更棒。

自己動手做,吃得更健康》
調查也發現,4件宣稱高鈣的優酪乳,營養標示鈣含量介於132.2~150毫克/100毫升,但今年起,鈣含量需達180毫克才能宣稱是「高鈣」食品;此外,有4件產品擁有「健康食品」標章,但「養樂多原味高鈣優酪乳」含糖量卻高達9克/100毫升,消費者以為買到比較健康的產品,卻不知不覺喝下更多糖
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董氏基金會營養組主任許惠玉表示,消費者購買優酪乳或優格時,應盡量挑選熱量低、人工添加物少的產品,自己動手做其實不難,可以避免喝下太多糖分及添加物;將杯子、鍋子等器皿先以開水燙過殺菌,倒入約1350毫升牛乳,隔水加熱至攝氏40度,加入市售優格50公克,攪拌越均勻,優酪乳質地越細緻,再利用悶燒鍋、電鍋或保溫瓶發酵,在40~50度溫度下放置4個小時,直到變成濃稠狀,冷藏後即可食用,搭配水果、榖片、爆米花、葡萄乾一起吃,風味更棒。
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