2015/07/27 收藏

九層塔青骨、紅骨香氣不一樣!挑新鮮也要挑塔香

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《餐桌上的蔬菜百科》
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九層塔是台式料理愛用的香料,有時找不到義式青醬用的羅勒,也能拿來使用。香氣足夠的九層塔,除了挑選新鮮的之外,青骨、紅骨香氣也有差別,要充當羅勒,或要用於爆香,選擇不同喔!

九層塔。

九層塔。

《開花後依然可食用》
開花的九層塔依然可吃,只是香氣會比較淡薄。

葉面需完整。

葉面需完整。

《葉面需完整、富含水分》
避免選購已有脫水現象的九層塔,香氣會降低。

葉子不能有折損或發黑。

葉子不能有折損或發黑。

《葉子不能有折損或發黑》
九層塔的葉子如果變黑或折到,很容易便會腐爛。

葉片需呈現嫩綠色。

葉片需呈現嫩綠色。

《葉片需呈現嫩綠色,老葉不要太多》
如果只用於爆香,葉子老點也無妨,但如果要直接食用,還是挑選纖維細膩的比較好吃。

紅骨比較香,青骨則清香味十足。

紅骨比較香,青骨則清香味十足。

《市場上分「紅骨」與「青骨」兩種塔》
一般而言,紅骨比較香,用於爆香取香氣;青骨則清香味十足,比較像外國種羅勒。


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Fly 潘瑋翔

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Fly 潘瑋翔

台灣國際年輕廚師協會監事、光啟高中餐旅學程副召集人及西餐專任教師。曾獲國內外各大烹飪挑戰賽多樣獎項,擅長料理的開發與設計,對食材很有堅持與想法,是年輕一代極富創意與巧思的佼佼者。
著有《 餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)

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