2015/08/05 收藏

【夏日涼拌油】發煙點低、適合涼拌的6種油

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《原來你誤會油了:打造健康基礎,應該吃對油而非少吃油》
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油品的發煙點是選擇烹調方式最主要的依據,發煙點高的適合煎炒炸;發煙點低的則適合生食或涼拌。夏季最愛的涼拌菜,有6種油很適合,本文分別介紹了這6種油的食用方式和烹調方法,今夏必學喔!

發煙點低、適合涼拌的6種油。

發煙點低、適合涼拌的6種油。

亞麻籽油。

亞麻籽油。

《亞麻籽油》

食用方法

1.低溫烹飪:單獨使用或與日常食用油調和烹調。
2.湯粥調味:在煮熟的粥、湯中加入亞麻籽油。
3.巧拌涼菜:用亞麻籽油調涼菜、拌沙拉。
4.烘焙糕點:以亞麻籽油代替普通食用油或奶油烘焙糕點。
5.混合食用:在優酪乳中直接加入亞麻籽油混合食用。
6.直接服用:成人每日攝入15-20cc,兒童酌減至5-10cc。
7.調綜合油:1份亞麻籽油+2份花生油或其他食用油。

烹調方式
亞麻籽油發煙點較低,適合涼拌或直接生食;如果將亞麻籽油(少量)與其他植物油(多量)調合後,用來炒菜也是可以的,但炒菜時注意掌控油溫,不能過高(建議熱鍋冷油或油在鍋底湧動或泛起波瀾時趕緊放菜),不宜將亞麻籽油拿來煎炸。

南瓜籽油。

南瓜籽油。

《南瓜籽油》

食用方法

1. 做成調和油:將南瓜籽油與日常食用的大豆油、花生油、菜籽油等按1:5~1:10的比例混合均勻,變成廚房用油來烹調食物。
2. 涼拌佐餐:可以涼拌沙拉或麵食或沾麵包食用。
3. 保健用油:每日早晚各飲用1小茶匙,自榨的南瓜籽油味道很香醇,很好入口。

核桃油。

核桃油。

《核桃油》

食用方法
1.直接喝飲:核桃油帶有淡甜清香的味道,很好入口,每天吃10-25cc(約1茶匙),以清晨空腹食用最佳。
2.製作調和油:可以1:4比例與花生油、大豆油、葵花油等混合,做為廚房烹調油。
3.當涼拌油:可涼拌黃瓜、生菜和各種水果。
4.沖調飲品:可加入牛奶、優酪乳、蜂蜜和果汁中一起食用。
5.添加在湯、麵、餡、菜中,當做調料。
6.直接沾食麵包、饅頭等,美味又營養。

烹調方式
發煙點低於100℃,適合涼拌。

奇亞籽油。

奇亞籽油。

《奇亞籽油》

食用方法
1. 直接飲用,每天食用5-10cc;兒童酌減至1-5cc。
2. 滴在米飯、麵包或饅頭上,或添加到涼菜或沙拉中。
3. 加進煮熟的粥、湯、牛奶。
4. 烘焙糕點:代替氫化油或奶油烘焙糕點。

烹調方式
發煙點低於100℃,適合涼拌。

松子油。

松子油。

《松子油》

食用方法
1.直接生飲,每天食用5cc左右。
2.滴在米飯、麵包或饅頭上,或添加到涼菜或沙拉中。
3.加進煮熟的粥、湯、牛奶、豆漿、蜂蜜、果汁等。
4.直接沾食麵包、饅頭。

烹調方式
發煙點100℃以下,適合涼拌。

橄欖油。

橄欖油。

《特級初榨橄欖油》

食用方法
1. 特級初榨橄欖油適合生飲、涼拌蔬果沙拉、沾食麵包等。
2. 純橄欖油適合蒸煮、水炒或小火煎炒。
3. 精製橄欖油適合煎炒煮炸都可以。
4. 可以使用特級初榨橄欖油做油漱法,早晨起床時含一口橄欖油在口中漱動約1分鐘左右再吐掉。

烹調方式
• 特級初榨橄欖油:發煙點46℃,只適合涼拌。
• 純橄欖油:發煙點132℃,適合煮食、水炒,不適合煎炒炸。
• 精製橄欖油:發煙點191℃,適合煎炒煮炸。

原來你誤會油了:打造健康基礎,應該吃對油而非少吃油!。

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