2015/08/03 收藏

酒燒吳郭魚,美味大晉級

文/郭宗坤‧圖及資料來源《餐桌上的魚百科》
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有酒香沒有酒精的酒燒吳郭魚,美味度比起單純紅燒提升許多。簡單來說,就是經過酒燒的魔法,美味程度可媲美餐廳做的喔!

酒燒吳郭魚。

酒燒吳郭魚。

《材料》
醬油150cc、冰糖50g、蒜頭4-5顆、蔥1段、薑1小塊、清酒400cc


《作法》
1.先將清酒燒過(燒到沒有酒精為止),加入醬油冰糖煮融化備用。
2.吳郭魚雙面煎過,加入蒜頭、蔥,跟作法1一同燴煮10分鐘即可。

餐桌上的魚百科:跟著魚汛吃好魚!從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典。

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郭宗坤

台灣魚料理職人

郭宗坤

從小時候喜歡吃魚、釣魚到成為首位以台灣魚熟成技術在日本取得專業調理師執照的料理人。喜歡半夜往漁市場跑,找尋最鮮美豐盛的在地漁獲,呈現出食材本身的原味美好。
擅長料理的開發與能提點魚肉鮮甜的熟成技術。曾任華國飯店、太平洋大飯店行政主廚、高餐旅學校客座講師等職務,現為味留、味柔割烹壽司料理店料理長,是感恩魚,愛用台灣在地食材的料理職人。
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