2015/08/04 收藏

不失敗「乾煎尼羅河紅魚」

文/郭宗坤‧圖及資料來源《餐桌上的魚百科》郭宗坤
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原來煎魚前,魚身可先抹層油!市場常見價格實惠又新鮮的紅色吳郭魚,也就是尼羅河紅魚,用來紅燒、乾煎、油炸都好吃,如果想乾煎,就讓料理魚達人郭宗坤來教妳這道新手也不失敗的料理。

乾煎尼羅河紅魚。

乾煎尼羅河紅魚。

《材料》
尼羅河紅魚1尾

《作法》
1.整尾魚抹過一次橄欖油,灑點鹽後,放置10分鐘。
2.熱鍋倒冷油,先以大火慢慢煎,再轉至小火,煎到熟透即可。

餐桌上的魚百科:跟著魚汛吃好魚!從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典。

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《閱讀推薦》

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廚事筆記
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如果在肥美期享用,因本身油脂夠多,不用沾粉就好吃。

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食材料理家

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郭宗坤

台灣魚料理職人

郭宗坤

從小時候喜歡吃魚、釣魚到成為首位以台灣魚熟成技術在日本取得專業調理師執照的料理人。喜歡半夜往漁市場跑,找尋最鮮美豐盛的在地漁獲,呈現出食材本身的原味美好。
擅長料理的開發與能提點魚肉鮮甜的熟成技術。曾任華國飯店、太平洋大飯店行政主廚、高餐旅學校客座講師等職務,現為味留、味柔割烹壽司料理店料理長,是感恩魚,愛用台灣在地食材的料理職人。
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