2015/07/30 收藏

香烤核桃麵包 Toasted Walnut Bread (文末有抽獎活動)

朱雀文化;莫琳・艾姆莉德 Malin Elmlid
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在所有吃過和烤過的堅果麵包裡,我最愛的還是核桃麵包。吸引人的不只是麵包本身的味道,它也是個很漂亮的麵團。麵團的深紫色來自核桃裡的鞣質, 也稱作單寧。當你在發酵過後檢查麵團時, 可以發現紫色的大理石花紋。一條好的核桃麵包裡絕對不能缺少香烤有機核桃,雖然說成本很高,但一定吃得出不同。我最喜歡這麵包搭配上一塊好的藍紋乳酪,像洛克福乳酪(Roquefort Cheese),不過只加奶油也很棒!

香烤核桃麵包

一份食譜為2條麵包材料
簡易酸麵團1份
核桃1 1/2杯︱150公克


做 法

1. 先依照簡易酸麵團食譜步驟發酵麵團,在第一次摺的發酵階段撒上鹽後,開始準備核桃。你也可以事先備好核桃。如果你要烘烤核桃,把核桃放在一個烤盤上送進烤箱,將溫度設在400℉︱200℃。每四、五分鐘翻動烤盤上的核桃以防燒焦,當你聞到核桃的味道且核桃表面呈現金褐色澤時,就表示完成了。也可以直接用鍋子在火爐上香煎,用中火將核桃炒到金色。冷卻香烤核桃,用刀子剁成塊狀或是像我用手將核桃剝成一半,也可以整顆放進麵團。

2. 最後一次摺麵團時,加入全部核桃,小心把所有露出來的核桃塊推進麵團裡。繼續依照麵團食譜完成後續步驟,放進烤爐烘烤。把麵包從烤箱拿出後,放上冷卻架降溫,等麵包降至室溫再切片。完整未切開的麵包可以放入紙袋保存,在室溫下保存二至三天。

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注意事項:
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香烤核桃麵包 Toasted Walnut Bread