2015/07/30 收藏

麵包交換計畫招牌酸麵包 (文末有抽獎活動)

朱雀文化;莫琳・艾姆莉德 Malin Elmlid
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我第一次在巴黎烤這個麵包時, 正與英國時裝品牌彼得• 詹森(PeterJensen)共用一個展示間。彼得公司的同事,也是我的朋友傑拉德•威爾森(Gerard Wilson),跟我對烤麵包有著同樣的熱誠,所以那年我們決定不請外燴,將自己烤的麵包給客戶享用。

有一天晚上,我突發奇想地用與一位南韓麵包交換計畫的朋友交換來的食用黑碳粉,為麵團染色。我的媽媽都用這個方法使用番紅花粉的顏色。這個技巧需要用一點水分來幫助粉末融入麵團。我習慣用幾滴蘭姆酒或伏特加來滋潤, 但任何酒精都可以用。如果你不想用酒, 也可以直接以水混合黑碳粉。就算粉末沒有完全混合,成果還是會很有特色。隔天早上,我的麵團有了貴氣的灰色,不但跟前一天一位法國客戶送的果醬很搭配,也正好是傑拉德• 威爾森春季設計的顏色。當傑拉德一早走進廚房, 看到麵團在攪拌碗中發酵時, 他馬上很英國紳士的拍手叫說: 「噢! 這麵團是完美的迪奧顏色!」

這個上面用鼠尾草葉子裝飾的麵包,已成為麵包交換計畫的招牌麵包。這已經是我最常烤的麵包,也是最多人點名要交換的麵包。就跟平常的原味酸麵包一樣,搭配任何配料都很好吃。配色上與燻鮭魚、甜菜慕斯或任何水果果醬,都是既美麗又美味的組合。我很喜歡黑碳粉不會大肆改變麵包本身的味道, 有些人甚至說根本吃不出來, 但也有些朋友說會嘗到一點不同的味道。

我個人覺得黑碳粉會稍微減輕麵包的酸度,但當我與麵包交換計畫的成員用盲飲方式進行味道測驗時,發現是顏色影響我們對味覺的判斷。食用黑碳粉在天然食品店或網路上都能買到。

黑碳粉加入麵團食譜

一份食譜為2條麵包
材 料
食用黑碳粉1小匙
任何廚房裡有的酒,蘭姆酒或伏特加,水也可以2小匙
簡易酸麵團1份(參照p.54)
鼠尾草的葉子2枝份量
 
做 法
1. 在一個小碗內將黑碳粉與酒或水混合。
2. 把黑碳水混進準備麵團所需的溫水中,依照簡易酸麵團食譜步驟準備麵團與烘烤。
 

來交換麵包吧:橫越歐美亞非,1,300條麵包的心靈之旅

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活動時間:
2015/08/07 ~ 08/31止
得獎公告:
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注意事項:
(1)得獎者請於2015/09/10中午12:00以前回覆小編之得獎通知,並提供姓名、電話及寄件地址,逾期視同放棄資格。
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麵包交換計畫招牌酸麵包