2015/08/12 收藏

【新手輕鬆做】普羅旺斯燉菜

文/潘瑋翔‧圖及資料來源《餐桌上的蔬菜百科》
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颱風過後,天氣恢復夏季的炎熱,微微酸甜、帶著香料氣息的普羅旺斯燉菜,清爽開胃,尤其材料、做法都很簡單,在家也能輕鬆享受南法氛圍。

普羅旺斯燉菜。

普羅旺斯燉菜。

《材料》

綠櫛瓜 1條、黃櫛瓜 1條、茄子 1/2條、洋蔥 1/2顆、蒜頭1顆、奶油50cc
 
《調味料》
番茄糊1大匙、罐頭番茄粒4顆、高湯 300 月桂葉2片、鹽巴2小匙、胡椒2小匙   義式綜合香料 1小匙
 
《作法》
1.將所有材料洗淨後,切成約1.5立方丁狀,蒜頭切碎。
2.乾鍋加熱奶油融化,依序放入作法1的材料丁炒香至軟。
3.加入番茄糊拌炒(番茄糊一定要拌炒均勻,平均受熱才可以抑制酸度),待番茄糊炒勻後,加入番茄粒炒香,再加入高湯與月桂葉燉煮,直至所有材料軟化飽滿,再以鹽巴、胡椒與綜合香料調味即可。
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餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)。

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Fly 潘瑋翔

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Fly 潘瑋翔

台灣國際年輕廚師協會監事、光啟高中餐旅學程副召集人及西餐專任教師。曾獲國內外各大烹飪挑戰賽多樣獎項,擅長料理的開發與設計,對食材很有堅持與想法,是年輕一代極富創意與巧思的佼佼者。
著有《 餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)

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