2015/08/31 收藏

看3個地方挑選鮮嫩皇宮菜

文/潘瑋翔‧圖及資料來源《餐桌上的蔬菜百科》
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吃來古溜古溜的皇宮菜,含有豐富的蛋白質、鈣質、鐵質以及多醣體,營養豐富又能抗癌。再加上植株強健,幾乎不需要噴灑農藥就能種,吃起來更安心。至於怎麼挑呢?看頂端、葉緣和底部3處就可以喔!

皇宮菜挑選看頂端、葉緣與底部。

皇宮菜挑選看頂端、葉緣與底部。

《盛產季節》
全年生產,盛產期為4至10月

《主要產地》
雲林縣、嘉義縣

皇宮菜頂端越嫩越好吃。

皇宮菜頂端越嫩越好吃。

《頂端要嫩》

皇宮菜含有豐富的多醣體,口感有點像木耳,滑順柔軟,頂端越嫩的越好吃。

葉緣不能泛黑。

葉緣不能泛黑。

《葉面不能有傷,葉緣不能泛黑》

有這些狀況,可能葉菜類本身的新鮮度就已經不足,建議不要購買。

底部需鮮嫩,且梗越短越好。

底部需鮮嫩,且梗越短越好。

《底部需鮮嫩,水分充足》

纖維化的梗吃來口感不佳,在挑選時要多加留意。

《梗越短越好》
梗越短表示嫩的地方越多,可食用的部分也越多。

餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)。

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Fly 潘瑋翔

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Fly 潘瑋翔

台灣國際年輕廚師協會監事、光啟高中餐旅學程副召集人及西餐專任教師。曾獲國內外各大烹飪挑戰賽多樣獎項,擅長料理的開發與設計,對食材很有堅持與想法,是年輕一代極富創意與巧思的佼佼者。
著有《 餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)

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