2015/08/31 收藏

皇宮菜蒸蛋,順學去澀、滑嫩蒸蛋小撇步

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《餐桌上的蔬菜百科》
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口感滑潤的皇宮菜,加上嫩嫩的蒸蛋,怎麼那麼搭!?但記得先將皇宮菜的澀味去除,再學一下如何蒸出滑嫩蒸蛋小秘訣,不失敗皇宮菜蒸蛋完成!

皇宮菜蒸蛋。

皇宮菜蒸蛋。

《材料》

皇宮菜50g、雞蛋2顆、高湯200g、 鹽巴1小匙、糖1/2小匙
 
《作法》
1皇宮菜洗淨,去除老化纖維部分,汆燙去除澀味後瀝乾,切碎備用。
2以1:1.5的比例,混合蛋和高湯,加上鹽巴並打散(可用蛋殼作容器,1顆蛋對上1.5蛋殼的高湯),再將蛋液過篩備用。
3將蛋液與作法1的皇宮菜碎混合,並倒入碗中。
4蒸鍋加熱至出現蒸氣,放入作法3的蒸蛋液,蓋上蓋子(需留約0.5公分的空隙,使熱度不會過度,蒸出來的蛋才會漂亮),蒸約10分鐘後取出。
5取剩餘高湯與皇宮菜一起煮,淋在皇宮菜蒸蛋上即可。

餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)。

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Fly 潘瑋翔

蔬菜百科達人

Fly 潘瑋翔

台灣國際年輕廚師協會監事、光啟高中餐旅學程副召集人及西餐專任教師。曾獲國內外各大烹飪挑戰賽多樣獎項,擅長料理的開發與設計,對食材很有堅持與想法,是年輕一代極富創意與巧思的佼佼者。
著有《 餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)

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