2015/08/27 收藏

香料魔法醃一下,烤肉、肉排無敵美味

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖片來源《豬肉風味全書》、《跟阿嬤學做菜2》
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不論是烤肉或煎肉排,大家一定都知道肉片需先醃過,但什麼樣的醃料最能提味、具有畫龍點睛的效果?試試各種香草、胡椒以及鹽、糖、酒的搭配,你也可以發現自己的魔法香料喔!

加了香料,豬肉口感更豐富。

加了香料,豬肉口感更豐富。

一到中秋節,大家還是想烤肉吧!絕對少不了的豬肉,烤前先醃過更夠味,但醃料只有蒜頭加醬油嗎?那可不一定,各式各樣的香草、胡椒,搭配鹽、糖、米酒,甚至鹽霜、甘草粉,讓烤肉的美味更多層次

黑橄欖豬肉捲。

黑橄欖豬肉捲。

黑橄欖豬肉捲口感清爽》
里肌肉片拍過後,加上白胡椒粉、紅椒粉、黑胡椒粒、鹽巴、米酒醃5分鐘後,鋪上切碎的黑橄欖,輕輕捲起來,以牙籤或棉繩固定,煎至表皮呈金黃色,再放入烤箱烤至全熟,取出切片、擺盤就完成了,清爽、有味,卻不油膩,將黑橄欖換成柿乾,風味更特別哦
►看更多:地中海風味~~黑橄欖豬肉捲

丁骨豬肉佐香料鹽。

丁骨豬肉佐香料鹽。

搭配香料鹽,丁骨豬排最鮮甜
丁骨豬排也是常見的烤肉食材,先以鹽、胡椒、白酒醃過,放入鍋中,加點奶油,以大火煎至金黃色,再放入烤箱烤8分鐘即可,吃時沾點以食鹽、糖、檸檬皮、柳橙皮拌勻的「香料鹽」,更能帶出肉質的鮮甜滋味,也可以迷迭香、百里香,甚至辣椒、蒜頭作為「香料鹽」的素材,也能帶出丁骨豬排的美味。
►看更多:丁骨豬肉佐自製香料鹽

黑胡椒豬排。

黑胡椒豬排。

加了甘草粉黑胡椒豬排更有味
黑胡椒豬排是餐廳或家庭餐桌上常見的料理,要做得好吃可是有訣竅的;將帶骨大里肌以太白粉、黑胡椒、雞蛋、糖、醬油、甘草粉等醬料醃2小時,放進冰箱過夜入味,隔天取出後,放入油鍋中,以小火煎至兩面焦黃即可,祕訣除了雞蛋及太白粉使肉質更滑嫩外,甘草粉更是畫龍點睛,讓豬肉吃來帶有甜甜的回甘味
►看更多:黑胡椒豬排味香肉美

鹽霜低溫香料里肌。

鹽霜低溫香料里肌。

鹽霜醃肉,里肌肉更鮮美
醃過香料的豬肉,除了用烤的,用「泡的」也很好吃,將里肌肉以蒜泥、鹽霜、紅糖、米酒、黑胡椒粗角及義大利香料等醃2小時後,以耐熱塑膠袋綁好、放入攝氏70度的熱水中浸泡1小時熟成,取出切薄片即可食用,這種熱水熟成方式,不但節能簡便,還能呈現豬肉鮮嫩多汁的口感;所謂「鹽霜」是指鹽田冬天時凝固而成的結晶鹽,由於結晶慢,鹽分高、礦物質多,醃肉時加點鹽霜,肉質更鮮美。
►看更多:熱水泡就可以!鹽霜低溫香料里肌


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