2015/09/16 收藏

蓮藕處理Step by Step,輕鬆上手

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《餐桌上的蔬菜百科》
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附著著泥巴的蓮藕比較新鮮,但真不知從何處理起呢!還有那個蓮藕節怎麼辦?要削皮嗎?切成怎樣好料理?一堆小問題,跟著食材達人潘瑋翔Step by Step,就能輕鬆上手囉!

清洗乾淨。

清洗乾淨。

《Step1》
蓮藕通常連皮一起料理,所以要先用刷子將蓮藕清洗乾淨。

切除藕節。

切除藕節。

《Step2》
再分別切除藕節。

可用湯匙去皮。

可用湯匙去皮。

《Step3》
如果要去皮,可用湯匙或刀背輕刮。

切成薄片、長條或小塊。

切成薄片、長條或小塊。

《Step4》
蓮藕不易煮軟,所以通常會切成薄片燉湯,或者切成長條或小塊狀搭配肉絲等食材一起熱炒。

整支下去煮。

整支下去煮。

蓮藕整支下去煮,再依需求切片或切塊,可以保持其特有的甘甜,不過烹煮的時間要比較長。

餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)。

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食材料理家

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Fly 潘瑋翔

蔬菜百科達人

Fly 潘瑋翔

台灣國際年輕廚師協會監事、光啟高中餐旅學程副召集人及西餐專任教師。曾獲國內外各大烹飪挑戰賽多樣獎項,擅長料理的開發與設計,對食材很有堅持與想法,是年輕一代極富創意與巧思的佼佼者。
著有《 餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)

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