2015/09/07 收藏

紅豆水、薏仁水喝得到營養嗎?營養師這麼說…

文/Fooding台灣好食材整理‧圖及資料來源《餐桌上的五穀雜糧百科》
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對很多女性朋友來說,具有消水腫功效的紅豆水、薏仁水是不可缺少的美容聖品,連在便利商店都可以看到它們的身影。不過,臺大醫院營養師彭惠鈺在《餐桌上的五穀雜糧百科》書中有不同觀點,趕快看看!

紅豆水具有消水腫的功效,挑選紅豆時,以顏色鮮紅,富光澤,外皮較薄,顆粒飽滿,且外觀無破損及蟲蛀為佳。

紅豆水具有消水腫的功效,挑選紅豆時,以顏色鮮紅,富光澤,外皮較薄,顆粒飽滿,且外觀無破損及蟲蛀為佳。

紅豆水可消水腫的功效主要是來自中醫。但若以西方營養學觀點推測,是藉由喝下紅豆水煮時溶於水中的豐富鉀離子,利用鉀與鈉離子互相拮抗的特性,將體內多餘的鈉離子「擠出體外」。但鉀的好處並不只如此,根據一份紐約愛因斯坦醫學院最新的研究指出,每人每日應攝取3,500毫克的鉀離子,能幫助控制血壓,降低未來罹患中風的風險,所以建議可從植物性食物如蔬菜、水果攝取足夠的鉀離子,有些根莖類的食物如地瓜、芋頭等鉀離子含量也高。
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薏仁水可去濕、利尿、消腫,屬較涼性的食材。

薏仁水可去濕、利尿、消腫,屬較涼性的食材。

薏仁水除了保濕外,同樣有去濕利尿的作用。主要是因為薏仁具有薏仁素、多種維生素、膳食纖維、鈣鎂磷等,對於水腫都有所助益。加上薏仁屬於較涼性的食材,對於因火氣大所發生的腫塊,像是痘痘,同樣有消腫的效果

 
「但就營養師的觀點,還是建議吃原豆原食物,攝取全食物的營養。我覺得是比較理想的。」臺大醫院營養師彭惠鈺再次強調。
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《攝取紅豆的完整營養》
紅豆除了鉀離子,另外還富含膳食纖維、維他命B群、鐵質、皂苷素等,以營養師的角度建議,比起紅豆水,全豆攝取能補充最完整的營養,依然是較佳的選擇。

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餐桌上的五穀雜糧百科:從產地、料理到營養,關心身體與土地的全食材事典。

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