2015/08/31 收藏

里維的巴黎餐桌:迷迭蒜香炒巴黎蘑菇

圖文:里維的巴黎餐桌
4 1976

口感細緻有彈性,柔軟的香氣很迷人,很多名廚都會用這種蘑菇來煮濃湯champignons de paris à la crème 或加入其他如牛肝菌菇cèpes 或雞油菌菇girolles 等菇類與香料一起炒做成poêlée champignons persillés 香料拌炒綜合菇。這幾款料理我在歐洲經常會吃到,也經常在家裡烹煮。

迷迭蒜香炒巴黎蘑菇

迷迭蒜香炒巴黎蘑菇

準備時間:15分鐘
 
使用工具:爐火、平底鍋
 
食用人數:6人份
 
主要香料:蒜、迷迭香
 
準備食材:
.巴黎蘑菇300g
.新鮮迷迭香2支(用乾燥的10g也行)
.蒜頭4 瓣拍扁
.橄欖油50cc
.鹽少許
.黑胡椒少許
 
作法步驟:
1 把磨菇洗淨用廚房用紙擦乾表面,切對半備用。
2 開火在鍋中倒入橄欖油,等油熱。
3 油熱後倒入切好的蘑菇,適時地翻滾sautée 那些磨菇讓表面受熱均勻。
4 滾到磨菇表面焦黃時,再放入拍扁的蒜與剝下來的迷迭香葉。
5 繼續翻滾,約莫2 分鐘關火,調上海鹽跟黑胡椒。


迷迭香 蘑菇


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