2015/08/31 收藏

里維的巴黎餐桌:嫩煎羔羊排佐烤韭菜花椒地瓜

圖文:里維的巴黎餐桌
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有天,我在某位英國大廚的手藝中想到了一件事,其實在羅馬統治時代,早就有了「韭菜燴羊膝」這樣的菜,表示韭菜跟羊肉本來就是搭的。概念其實很簡單,兩種味道都很濃郁的東西在一起,而且是不衝突的,自然可以幫彼此的風味加分了。深愛創意的我,還加了花椒地瓜當配菜,讓朋友們都相當驚豔這樣的搭配。

嫩煎羔羊排佐烤韭菜花椒地瓜

嫩煎羔羊排佐烤韭菜花椒地瓜

準備時間:40 分鐘
 
使用工具:烤箱跟煎鍋
 
食用人數:4人份
 
主要香料:花椒
 
準備食材:
.羔羊排8支約600g
.韭菜8支
.地瓜2條去皮切1.5公分大小塊
.海鹽及黑胡椒少許
.花椒少許
.蜂蜜2湯匙
.橄欖油少許
 
作法步驟:
1 把羔羊排連骨切片,用黑胡椒跟海鹽醃20分鐘入味。
2 韭菜去尾,灑上海鹽黑胡椒粉與橄欖油,放入烤盤中。
3 用花椒、蜂蜜,加上一點點海鹽調成醬,跟地瓜塊拌在一起。
4 拌好的地瓜也放入烤盤,連同剛剛的韭菜一起進烤箱烤。
5 用200 度烤20 分鐘,在烤的同時,在煎鍋裡倒入橄欖油。
6 用熱油好的煎鍋去煎醃好的羊排,等外表微焦就換面煎。
7 兩面煎好後,可以用一旁保溫,等配菜烤好。


羊排 韭菜 花椒 地瓜


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