2016/07/25 收藏

【小撇步】3招挑選新鮮金針

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖片及資料來源《餐桌上的蔬菜百科》作者/潘瑋翔
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綠金針就是金針花未開的花苞,帶有淡淡的、優雅的香氣,吃來脆而甘甜。含有維生素A、B、C、β 胡蘿蔔素以及鐵、鈣、磷。以炒食料理可以增添菜餚的香氣,並幫助養分釋出。新鮮金針含有「秋水仙鹼」,需徹底煮熟,同時應避免大量食用。而挑選好吃金針有3個訣竅,快來看看怎麼挑!

第一招:花苞要立體有彈性,烹飪起來口感較好。

第一招:花苞要立體有彈性,烹飪起來口感較好。

第二招:花苞的邊緣不能有枯黃、焦黑,若有上述狀況,則表示金針已經不新鮮了。

第二招:花苞的邊緣不能有枯黃、焦黑,若有上述狀況,則表示金針已經不新鮮了。


第三招:盡量挑選花苞密合的金針,花苞打開了還是可以食用,只是口感和香氣較差。

第三招:盡量挑選花苞密合的金針,花苞打開了還是可以食用,只是口感和香氣較差。

餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)。

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