2016/03/30 收藏

家常紅燒滷肉

圖及資料來源《跟阿嬤學做菜》作者/好吃編輯部
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滷肉的食材其實很簡單,重點在於過程的講究及順序,蔥要煎香鋪底、醬油要用得好、水不用多、肉先煎過再滷,滷肉的好吃秘密也就藏在這些細節裡。

家常紅燒滷肉。

家常紅燒滷肉。

《材料》

三層肉一塊、冰糖1 小匙、大蒜8~1 0瓣、紹興酒4 、5 大匙、醬油半碗

《作法》

1.肉以醬油(這裡是用高慶泉黑豆壺底油)醃過10 分鐘。

1.肉以醬油(這裡是用高慶泉黑豆壺底油)醃過10 分鐘。


2.蔥以少量油煎香後取出,先鋪在待會要用來滷肉的鍋底。

2.蔥以少量油煎香後取出,先鋪在待會要用來滷肉的鍋底。

3.將已醃過醬油的肉放入鍋子煎至兩面金黃(以免肉碎開),放入作法2 鍋中。

3.將已醃過醬油的肉放入鍋子煎至兩面金黃(以免肉碎開),放入作法2 鍋中。

4.倒入紹興酒、醬油,以小火慢燉至出現香味。

4.倒入紹興酒、醬油,以小火慢燉至出現香味。

放入冰糖、小火慢燉。

放入冰糖、小火慢燉。


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跟阿嬤學做菜:家傳食譜&灶腳裡的料理智慧。

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料理重點
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.燉煮時間依喜歡的燉肉口感斟酌。

.放調味料時也可另加一點黑醋, 不僅能提味, 也讓整鍋肉味更均衡。


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