懶人豆花，沒有鹽滷也ok！

30 11986

做豆花時，沒有鹽滷怎麼辦？其實只要使用吉利丁片，一樣可以成功做出味美的豆花喔，快來試試！

即使沒有鹽滷，也能做出可口的豆花。

《材料》
黃豆200克、水1300cc、吉利丁片（23x7公分）4片

《配料》
紅豆或花生、糖水

《做法》

1.黃豆加水，在室溫浸泡6-8小時, 中間換水2次（或不換水加蓋放入冷藏）。

2.將浸泡完成的黃豆加入建議水量，以果汁機攪打，以豆漿袋濾出。
3.生豆漿煮開後立即轉小火，注意不要溢出來。（若家裡有豆漿機，此步驟可以豆漿機代勞）。

4.煮好的豆漿以量杯取出500cc，倒進玻璃保鮮盒或是不銹鋼餐盒裡。

5.將吉利丁4片放進冰水裡泡軟（約需5-6分鐘），放進500cc煮好的豆漿裡攪勻，確認融化後，進冰箱冷藏約4小時（想吃硬實口感的可冷藏隔夜）。加入喜歡的配料即可。

餐桌上的五穀雜糧百科：從產地、料理到營養，關心身體與土地的全食材事典。

《閱讀推薦》

1.回應讀者對食安問題的需求，搜羅全台好農戶，直接跟農夫買！

2.提供給喜歡返璞歸真「吃粗食」的讀者，雜糧烹煮的另種想像。

3.五榖雜糧怎麼吃？邀請營養師給予營養上的貼心小提醒。

4.珍貴的產地照片：讓讀者一窺如芝麻、黃豆等雜糧在土地上的土模樣。

5.記錄農村正在進行的雜糧復興運動。

6.疑難雜症小專欄：吃不完的五榖飯怎麼辦？豆渣如何再利用？一次告訴你。

廚事筆記

1.吉利丁很容易融化在水裡，用冷水泡可減少此情形，可維持原有的凝固比例，通常120cc的豆漿會用到一片23X7公分的吉利丁片。
2.吉利丁的特性和豆花粉（食用石膏）不同，以吉利丁製成的豆花從冰箱取出要儘快食用，不然在室溫裡很快就融化了。

相關連結