2015/09/23 收藏

菱角解毒抗癌,3道料理暖呼呼

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖片來源/王正毅
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秋風吹起,看到街頭冒著白煙的「炊」菱角,心裡就暖了起來,買包來吃,感覺秋意上心頭,到底菱角怎麼煮才好吃?訣竅一次告訴你!

菱角入菜,紅燒、煮湯都很好吃。

菱角入菜,紅燒、煮湯都很好吃。

香甜飽實的菱角,讓人又愛又恨,每到秋天,看到街頭冒著熱氣的「炊」菱角,就忍不住買來吃,但菱角富含澱粉,不小心多吃了,體重可就失守了;除了常見的蒸煮,菱角還可以入菜,紅燒、煮湯都很好吃呢

菱角營養價值高》
菱角又稱「龍角」,含有豐富的蛋白質、澱粉、膳食纖維、不飽和脂肪酸、維生素B1、菸鹼酸等,中醫認為,菱角性平、甘,可以解內熱、止渴、解毒,甚至還有抗癌功效,營養價值高,網路曾流傳「想減重,可以菱角取代白飯」的報導,營養師認為,與白飯相比,菱角熱量的確較低,可以替代白飯當主食,但14顆菱角的熱量約為半碗白飯,若當成零嘴,需避免一口接一口,導致熱量爆表。

菱角排骨湯。

菱角排骨湯。

菱角排骨湯,秋天暖呼呼
與排骨煮湯是最常見的菱角料理,用電鍋煮更方便;小排骨汆燙30秒後取出,用冷水沖洗乾淨,再與薑片、菱角放入鍋中,加入高湯與米酒燉煮40分鐘,以鹽巴調味,就是一道讓人吃了暖呼呼的熱湯了。
►看更多:菱角排骨湯

養生的菱角珍菇湯。

養生的菱角珍菇湯。

菱角珍菇湯,素淨的美味
想吃得素淨些,以菱角搭配秀珍菇及茭白筍煮湯,更美味養生;滾水鍋中,放入菱角、秀珍菇、胡蘿蔔、薑絲及少許米酒,以小火燉煮15分鐘,加鹽調味,另一鍋中,大火快速拌炒茭白筍,炒熟後盛起,加入菱角湯中,撒上香油及香菜就好了;除了秀珍菇,香菇、杏鮑菇、鴻喜菇或珊瑚菇等菇類都可以加喔!
►看更多:菱角珍菇湯

鰻鯗菱角煨梅肉。

鰻鯗菱角煨梅肉。

鰻鯗菱角煨梅肉令人垂涎
菱角鬆綿的口感,搭配鰻魚鯗(乾)及五花肉的鮮甜,讓人口水直流;鰻魚乾切成小塊,汆燙2分鐘撈起備用;油鍋爆香蔥、薑、蒜,倒入梅花肉、鰻魚乾、菱角及醬油、冰糖、米酒、黃酒及胡椒粉等調味料後,放入電鍋蒸煮40分鐘(外鍋約2杯半水)後,放入盤中,撒些蔥花,色香味俱全的「鰻鯗菱角煨梅肉」就完成了。
►看更多:鰻鯗菱角煨梅肉

可依菱角兩端的「角」是否如牛角般尖而硬,來判斷菱角是否新鮮。

可依菱角兩端的「角」是否如牛角般尖而硬,來判斷菱角是否新鮮。

中間飽滿、兩端尖硬才好吃
要煮出好吃的料理,得挑選中間飽滿、兩端尖硬的菱角,肉質才成熟、飽滿,活水栽培的菱角呈深紅色,但會慢慢轉為黑色,選購時可以聞聞看,沒有奇怪或的味道;若是去殼菱角,除了注意完整性,如果聞起來有發酵的味道,就代表不新鮮了。
►看更多:【小撇步】菱角要挑能沉水、兩角堅

先把尖角剪掉,避免刺傷。

先把尖角剪掉,避免刺傷。

菱角外殼硬梆梆,料理前,先用剪刀剪掉兩邊尖角,以免不小心刺傷,煮熟後,可對半切開,用小叉子叉出即可;入菜時,因應熱炒、煮湯的不同需求,可以切丁、切薄片或切半,品嚐不同的口感。
►看更多:菱角硬梆梆,怎麼處理?怎麼煮?


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