2015/09/22 收藏

除了燒烤,茭白筍還能這樣吃!

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖片來源/王正毅
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大家最近到市場,一定看到茭白筍上市囉!除了中秋烤肉之外,不論涼拌或熱炒都脆嫩好吃,用來做泡菜更是絕配,趕快試試看吧!

茭白筍料理方式不同,處理方式也不一樣喔!

茭白筍料理方式不同,處理方式也不一樣喔!

天氣漸漸涼了,秋天的第一個重頭戲,當然是中秋節囉!大家是不是開始呼朋引伴、準備烤肉party呢?說起烤肉,一定少不了纖維豐富、熱量低的筊白筍,正好中和肉類食材的油膩,但筊白筍可不是只能烤來吃,除了涼拌、熱炒,還能做成酸酸辣辣的泡菜呢!趁著產季,享用新鮮的筊白筍大餐吧!

茭白筍只要燙熟沾醬就很好吃。

茭白筍只要燙熟沾醬就很好吃。

《筍殼翠綠,鮮度夠、口感嫩》
俗稱「美人腿」的茭白筍,富含水分且肉質細嫩,簡單汆燙就很甘美,前提是一定要新鮮,最好買帶殼的筊白筍,不僅耐儲存,水分及甜度也不會流失,選擇筍殼翠綠、拿起來有重量感,筍頭毛孔細緻,代表鮮度夠、口感嫩;太大支的茭白筍口感較老,筍頭有水傷或褐色斑點,也比較不新鮮。
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先用刀輕輕將筍殼劃開,以方便剝除。

先用刀輕輕將筍殼劃開,以方便剝除。

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金沙茭白筍顏色好看又好吃。

金沙茭白筍顏色好看又好吃。

金沙茭白筍,色香味俱全
如果用來燒烤,通常不除去外殼,可以整條或切半再烤,熱炒或煮湯多半切斜片、滾刀塊或切絲;去殼時,用刀輕輕劃開筍殼,順著筍尾一層層剝開,削掉比較粗糙的筍頭及週邊筍肉,吃起來更細嫩。
 
茭白筍口感細嫩,搭配金黃的鹹蛋,色香味俱全,經常一上桌就盤底朝天啦!茭白筍切成小條,入油鍋炸至金黃後取出,鍋裡放入香油,放入切碎的鹹蛋黃攪炒,但不能炒太久,接著加入蒜末、辣椒末及筊白筍翻炒,起鍋前以鹽巴、胡椒調味,撒上蔥花翻炒即可。
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茭白筍泡菜。

茭白筍泡菜。

茭白筍泡菜,酸香開胃
趁著產季買多了,一時吃不完也不必擔心,雖然茭白筍放久了可能過熟、纖維變粗,卻是做泡菜的好食材,口感非常爽脆呢!茭白筍切滾刀塊,撒點鹽輕輕搓揉3~5分鐘出水殺青,用冷開水洗淨、瀝乾後,加入1~2匙辣椒醬混合均勻後,裝入玻璃罐旋緊,放入冰箱發酵4~7天就可以吃了;辣椒醬的口味可依個人喜好調整,將昆布高湯、魚露、蘋果、水梨、蒜頭、辣椒、薑等材料放入果汁機打成醬,就能用來醃製泡菜了。
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茭白筍 金沙茭白筍 茭白筍泡菜


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