2015/09/29 收藏

糙米蘿蔔糕,烤箱「蒸烤」好Q嫩

文/邱佩玲‧圖及資料來源《原味食悟》
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煎得兩面金黃的蘿蔔糕,沾點蒜蓉醬油最對味!當早餐、點心都適合。想吃真材實料的蘿蔔糕,自己做比較快。尤其即將進入白蘿蔔產季,用更健康的糙米粉,除了電鍋、瓦斯以外,《原味食悟》作者邱佩玲還教你用烤箱製造「蒸烤」的效果來做喔!

糙米蘿蔔糕。

糙米蘿蔔糕。

《食材》

糙米粉480克
蘿蔔3-4條,刨絲(若有食物調理機可省很多時間力氣)
絞肉240克
乾香菇8朵,泡軟切細丁
紅蔥頭2-3顆,切碎
蒜末4瓣
青蔥3根,切碎
冷壓蔬菜油2大匙
過濾水3-4杯(見說明)
海鹽1-1&1/2小匙
白胡椒適量
 
《沾醬》
醬油2大匙
黑醋4小匙
薑末1小匙
檸檬汁數滴

炒蘿蔔糕餡料。

炒蘿蔔糕餡料。

《作法》

1.炒菜鍋用中火加熱,用2大匙蔬菜油炒香紅蔥頭直到呈淡金黃色;加入蒜末、青蔥碎,轉中大火再炒1分鐘;入絞肉拌炒到變色後,加進蘿蔔絲炒到出水、變軟,約7、8分鐘。用鹽巴、胡椒調味。

邊煮邊攪邊調整水份。

邊煮邊攪邊調整水份。

2.取一大碗,倒入糙米粉和兩杯過濾水(實際所需水份得視煮蘿蔔釋出的水量而定),拌勻,倒入裝有蘿蔔絲的炒菜鍋裡煮開;轉中火,邊煮邊攪邊調整水份(太乾可一點一點加水;太稀則加糙米粉),直到呈濃稠狀,調整鹹淡。

炒至濃稠狀。

炒至濃稠狀。

3.這蘿蔔糕可有兩種煮法,一是從小吃慣了的放電鍋或蒸籠裡蒸,蒸煮時間視容器厚薄而定;二是友人Beverly所分享適用美國廚房的箱烤法。後者將蘿蔔泥分放到塗了一層薄油的兩個烤盤裡,烤箱預熱到170度C(350度F),不加蓋烤1小時。兩種作法都可以筷子插進容器中心,所沾黏出來的粉末若呈透明狀,就是熟了。蒸、烤完成可直接吃,或待涼切片煎過,搭配醬汁食用。

原味食悟:從口慾到食癒,讓有機更美味的真食物料理(2015年封面改版全新上市)。

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廚事筆記
廚事筆記
烤蘿蔔糕不如蒸蘿蔔糕鬆軟,但表面有一層金黃脆皮,別有一番滋味。喜歡口感稍軟的,可在烤盤下加放一盤熱水,增加烤箱中的水氣來製造「蒸烤」的效果。

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邱佩玲

有機飲食研究家

邱佩玲

深度研究養生、自然療癒的健康美食者,2010年開始,她利用每月一次的廚藝課,與來自世界各地的朋友,分享以有機、天然、在地、當令全食物為主的零負擔健康烹調法。她的原創料理兼具東西方口味,是「食材在地化,口味國際化」的力行者。著有《原味食悟:從口慾到食癒,讓有機更美味的真食物料理》《原味食悟2:從口慾到食育,形塑孩子味覺關鍵的全食物料理》

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