2015/10/01 收藏

2步驟出好菜,清炒牛肉芥藍

文/潘瑋翔‧圖及資料來源《餐桌上的蔬菜百科》
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口感清脆的芥藍和軟嫩的牛肉很搭,讓人一口接一口停不下來!只要兩個步驟,新手也能變大廚,色香味俱全的清炒牛肉芥藍輕鬆上桌!

清脆的芥藍和軟嫩的牛肉很搭。

清脆的芥藍和軟嫩的牛肉很搭。

《食材》
芥藍菜1把、牛肉片50g、辣椒1/2根、蒜頭2顆


《牛肉醃料》
醬油1大匙、米酒1大匙、香油1小匙、太白粉10g

《調味料》
蠔油2大匙、高湯100cc、米酒2大匙、沙拉油30g
 
《作法》
1.芥藍菜洗淨,切成小段,辣椒、蒜頭切片,牛肉片以醃料醃製備用。
2.乾鍋內放入沙拉油,加入醃好的牛肉片炒至變色,放入辣椒與蒜片煸香,最後放入芥藍菜翻炒,並加入調味料拌炒收汁即可。

餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)

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廚房筆記
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1.常見種類有黃花芥藍(左)和白花芥藍(右),黃花芥藍葉片顏色偏黃綠色,身形較修長,花蕾為黃色,汆燙、熱炒都合宜;白花芥藍顏色較深綠,長得較矮短,花蕾偏白綠色,適合熱炒。
2.醃肉時加點香油或沙拉油,吃起來口感會比較滑順。炒的時候記得用溫油,牛肉吃起來會特別順口喔。

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Fly 潘瑋翔

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Fly 潘瑋翔

台灣國際年輕廚師協會監事、光啟高中餐旅學程副召集人及西餐專任教師。曾獲國內外各大烹飪挑戰賽多樣獎項,擅長料理的開發與設計,對食材很有堅持與想法,是年輕一代極富創意與巧思的佼佼者。
著有《 餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)

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