2015/10/16 收藏

糙米自製發芽米,浸泡水還能敷臉、當化妝水

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖片來源/璞真奕睿影像公司、陳家偉
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用糙米發芽的發芽米不但更營養,口感也更好,許多婆媽開始躍躍欲試了,讓專家教你怎麼簡單做。而且據說糙米富含維他命B群,因此浸泡發芽米的水可用來敷臉或作為化妝水,有嫩白及保濕的作用,這會不會太順便、太划算啊!

顧健康也要顧口感,糙米混雜著白米煮,或是直接煮發芽米,都很好吃喔!

顧健康也要顧口感,糙米混雜著白米煮,或是直接煮發芽米,都很好吃喔!

楊玲玲指出, 發芽米就是「發了芽的糙米」,將糙米浸泡在水中催芽,常溫下大約經過一天,胚芽甦醒冒出約0.05至0.1公分左右的芽。發芽米營養素遠比白米、未發芽的糙米多出許多,胚芽內的澱粉和蛋白質,也因為水解作用甜味增加、黏度增加,口感變得更好。
 
《如何自製發芽米》
市面上有炊煮發芽米(或者「活性糙米」)的電鍋,按下按鍵一次ok。當然也可以DIY,以下是簡單的方法:
1、將糙米洗淨,洗去雜質,瀝乾洗米水
2、注入清水蓋過糙米,靜置室溫中
3、靜置4~8小時後,用清水換水,再靜置室溫中
4、重複換水2~3次,再洗一次米即可炊煮(重點是換水,去除發酵味)
5、煮飯時米與水的比例大約是1:1.3(依電鍋有所差別,比炊煮白米要多些水)
 
另外,高雄農改場也推薦另一套發芽米DIY的方法:
1.將有機糙米用水清洗,浸泡約3小時
2. 再以42 ℃溫水洗滌後將溫水倒乾,放置於電鍋或電子鍋之內鍋,內鍋上層再覆蓋以經溫水浸潤擰乾之紗布或毛巾置於電鍋內(溫水溫度以不超過 42 ℃為原則)
3. 經過 15 小時催芽後,會長出約 0.05~0.1 公分之芽體,即為生鮮發芽米
►看更多:【小撇步】簡單讓糙米變好吃

糙米營養價值高,熱量也比白米飯低。

糙米營養價值高,熱量也比白米飯低。

《注意DIY發芽米限制》
楊玲玲提醒,要自製發芽米,可選購傳統市場或是米店專賣店,散裝、可以自己秤重的糙米,不要買標寫「免浸泡糙米」,因為免盡泡糙米在加工過程中,米粒經過輾壓,會使米粒外層的麩皮產生裂紋,此舉雖可使糙米在未經「浸泡」動作就可以蒸煮軟,但卻會使需要培養發芽米的人,難以培養成功。
 
台灣主婦聯盟生活消費合作社表示,如同優格製作一樣,社員可以自行購買鮮乳與乳酸菌來DIY優格,所以理論上應可自行利用糙米製作發芽米。不過,基於一般消費者很難判斷使用的原料米的發芽率,同時,於發芽過程中,需不斷更換活水,只要有一步驟稍不注意,除了發芽率偏低外,可能也會引發黃麴毒素的孳生,所以不建議民眾DIY發芽米。強調「選購具有完整、專業加工廠製成的發芽米,相信專業,才能吃出安全與健康。」
►看更多:糙米發芽變好吃、更健康
 
《用米湯、洗米水自製保濕面膜》
台北醫學大學美容講師呂秀齡表示,各種米類製品都含有豐富澱粉,不管是煮稀飯產生的米湯或米糠粉,都很適合拿來敷臉。米湯含維他命B1及植物酸,可以抗過敏且又可以抗氧化。日本方面,也研究證實出,米糠可以抑制黑色素的生成,又可使皮膚美白且保濕。因此,市面上也有不少類似成份的產品。
 
她建議愛美女性,煮稀飯時候,可以預留部分米湯來DIY面膜,白米與水比例約1比8。不過她也提醒,米含有澱粉類,所以很容易發酵,而且米放久之後,可能會孳生細菌。因此,她建議最好能「現做現用」,除了可以拿來敷在臉部及身體其他較乾燥的部位,如果面膜真的用不完,可以放在冰箱裡冷藏,不過最多只能放三天,一旦出現異味或變稀時即應丟棄。
 
國泰醫院皮膚科主任胡淑玲醫師也說,不管是洗米水或煮稀飯而產生的米湯,因為內含澱粉及微量蛋白質,遇水就會釋放「多醣類」,觸感略為黏稠,是很天然的保溼因子,拿來洗臉確實有不錯的清潔及去角質效果,尤其富含維他命B群的糙米。她建議先敷用一小部分在手背上,停留約五分鐘,待確定不會過敏後,再敷於全臉。
►看更多:【小撇步】洗米水別浪費,還能這樣用


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