2015/10/06 收藏

早餐吃蛋能醒腦?一天一顆好不好?

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖/Rachelle’s photo-design、王正毅、陳家偉
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天天吃蛋,你吃對了嗎?蛋的「名堂」越來越多,活力蛋、福利蛋、機能蛋…,讓人看得眼花撩亂,怎麼挑、怎麼吃才能吃出美味與健康?趕快來了解看看!

蛋的顏色與營養無關。

蛋的顏色與營養無關。

水煮蛋、荷包蛋、滷蛋、蒸蛋、炒蛋、蛋花湯…,蛋的料理千變萬化,是美味又家常的食材,也是餐桌上的不敗料理,但面對貨架上琳瑯滿目的福利蛋、養生蛋、活力蛋…,還有白色、淺褐色的蛋,究竟該怎麼選擇?每天吃一顆蛋,膽固醇會太高嗎?「煮蛋不能加鹽」又是怎麼回事?趕快聽聽專家的說法。

預防細胞氧化,CP值高》
蛋類富含蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素A、維生素B群等營養素,還含有抗癌成分,可防止細胞氧化,抑制致癌物與細胞DNA結合,並減緩老化、強化免疫系統,是CP值超高的食材,不過一星期吃幾顆才適宜呢?什麼時候吃、營養有差嗎?
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營養的雞蛋,大人小孩攝取量不一樣!

營養的雞蛋,大人小孩攝取量不一樣!

成人一週2~3顆為宜
營養師賴怡君表示,很多人擔心蛋黃的膽固醇較高,但蛋黃所含膽固醇,也有益身體健康,雖不能過量,也不能不吃;以成人來說,一天的膽固醇攝取量不超過300毫克,一顆蛋黃約250毫克,每日肉類的膽固醇攝取量約150~200毫克,因此不適合天天吃,隔天吃一顆、即一週吃2~3顆蛋較為恰當;小孩因代謝能力佳,膽固醇是荷爾蒙合成所需,有助於生長發育,因此一天可以吃一顆蛋。
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長時間烹煮,雞蛋的蛋白質會變硬。

長時間烹煮,雞蛋的蛋白質會變硬。

早餐吃蛋還能醒腦
賴怡君說,吃蛋不必在意特定時間,早餐納入蛋類等蛋白質食物,具有醒腦作用,可搭配海參、黃豆、四季豆、莢豆類、蘋果、草莓、燕麥及蔬菜類等低膽固醇食物;煎蛋、炒蛋及烘蛋需用較多油,最好以隔水蒸煮或拌炒料理;為預防細菌污染,避免吃生蛋或半熟蛋,尤其是抵抗力較差的嬰幼兒、孕婦、慢性病患、老年人及免疫功能不良者。
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煮雞蛋加鹽不會產生「氯」啦!

煮雞蛋加鹽不會產生「氯」啦!

挑選蛋殼粗糙才新鮮
但琳瑯滿目的蛋類怎麼選擇?買蛋時,拿起來搖一搖,如果感覺蛋黃晃動,比較不新鮮;新鮮的蛋,蛋殼粗糙,蛋黃圓厚、高聳於蛋白中心,蛋白稠密、不易擴散,並不難辨識;至於蛋殼與蛋黃的顏色與雞隻品種、飼料成分有關,營養成分並無差別。
 
至於網路一度瘋傳「煮蛋不能加鹽」等訊息,農委會出面澄清,鹽是氯化鈉,分子結構安定,加入蛋汁會產生溶解反應,一般烹煮加熱並不會分解出氯氣,何況新鮮蛋液沒有乳酸菌,不會與鹽結合而產生所謂的「有毒氯氣」。
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