2015/10/05 收藏

米飯常溫保溫放多久?加油添醋好不好?

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖片來源《好吃15期 好好吃飯》作者/好吃編輯部
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團膳煮白飯還加「鮮保利」避免細菌滋生?乍聽真是難以置信呢!不過沒想到米飯其實容易變質,大家一定很關心,米飯究竟該怎麼保存?營養師說,台灣氣候濕熱,食物容易敗壞,懂得保存很重要喔!

台灣氣候濕熱,食物很容易變質,最好不要一次煮太多。

台灣氣候濕熱,食物很容易變質,最好不要一次煮太多。

高雄市傳出供應團膳及營養午餐米飯的炊煮公司,為恐米飯放久了滋生細菌,添加VN-101、VN-103(鮮保利),雖然食藥署出面澄清,業者使用的「鮮保利」成分是准許使用的食品添加物,但米飯保存問題也引起關切,鹿港基督教醫院營養師李思賢表示,台灣氣候濕熱,食物很容易變質,建議米飯不要一次煮太多,如果真的吃不完,需放冰箱保存,但最多一個晚上,隔天就得吃完
 
食藥署:可適量加改良劑》
位於高雄市的甫洲公司,成立24年,並通過HACCP認證,每天供應高屏地區近百家團膳、便當店及學校營養午餐的現煮米飯,被檢舉將化學藥劑加入米飯中,經高雄地檢署、衛生局稽查,發現VN-101、VN-103(鮮保利)食品添加物,業者供稱,為了「制菌、降低PH值」而加入米飯中,檢方也採集添加米飯送驗,以釐清有無違法。
 
食藥署表示,業者使用的「鮮保利」為複方食品添加物,其中醋酸鈉、L-麩酸鈉、反丁烯二酸一鈉等成分,都是准許使用的食品添加物,也是國際准用的品質改良劑或調味劑,並非防腐劑,業者可視需要適量添加於米飯中。
 
常溫放置不超過4小時
食藥署表示,食品加工過程中,透過加熱、低溫、調整酸鹼度、氣體、包裝等技術均可控制微生物生長,米飯添加微量酸也有相似效果,米飯煮好後,應維持適當溫度,常溫保存不超過4小時,熱藏溫度應保持在60℃以上,以維持衛生安全。
 
營養師:冰箱保存最多一晚
鹿港基督教醫院營養師李思賢說,一般家庭的飯量通常不多,比較沒有保存問題,最好一餐就吃完,室溫下,置放時間愈長,愈容易滋生仙人掌桿菌等病菌,不小心食用,會出現嘔吐、腹瀉等症狀,台灣氣候濕熱更需小心。
 
她表示,如果真的吃不完,必須放入冰箱保存,但最多一晚、隔天就得吃完,不過米粒已老化,還可能吸收其他食物的氣味,口感變差;至於有人煮飯時會放點油,米飯看起來油油亮亮更可口,但這麼做可能加快米飯敗壞的速度,也額外吸收油脂,應該避免。


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